Farofa de pão de alho com bacon, cebola roxa e alho: aprenda a transformar o pão que sobrou do churrasco numa farofa crocante e cheia de sabor.

Sobrou pão de alho do churrasco? Então não joga fora, porque ele vai virar uma farofa de pão de alho crocante, amanteigada e cheia de sabor.

Hoje, aqui no Chef PV Show, eu vou te ensinar a aproveitar uma sobra que quase todo mundo deixa de lado. Afinal, depois do churrasco, sempre fica aquele pão de alho esquecido na bandeja.

Eu atendo eventos e, num desses churrascos, sobrou bastante pão de alho. Além disso, sobraram algumas bisnaguinhas que eu uso nos sanduichinhos de chimichurri. Por isso, eu juntei os dois pães e transformei tudo numa farofinha deliciosa.

O melhor é que essa farofa já começa temperada. Isso acontece porque o pão de alho pronto vem com manteiga, alho e, muitas vezes, um pouco de maionese. Assim, boa parte do sabor já está ali, só esperando a panela.

Essa receita faz parte do nosso especial de reaproveitamento de churrasco. Nele, eu também preparei um carreteiro de macarrão e uma lasanha com sobras de churrasco e creme de cheddar.

Então pega o pão que sobrou, separa o bacon e vem comigo. Chama que agora é hora!

Por que fazer farofa de pão de alho com as sobras do churrasco?

Reaproveitar comida é uma das atitudes mais inteligentes da cozinha. Primeiro, porque você economiza. Segundo, porque evita desperdício. E, por fim, porque ganha uma receita nova sem gastar quase nada.

O pão de alho é um ótimo exemplo disso. No dia do churrasco, ele sai da brasa macio por dentro e crocante por fora. No entanto, no dia seguinte, ele fica duro e perde a graça.

Mas é justamente esse pão mais seco que funciona melhor na farofa. Como ele tem menos umidade, ele tritura com facilidade e tosta mais rápido na panela.

Além disso, a farofa de pão de alho tem uma vantagem que outras farofas não têm. Ela já nasce com manteiga e alho, que são dois dos temperos mais queridos da cozinha brasileira.

Portanto, você transforma uma sobra simples num acompanhamento que combina com arroz e feijão, com carne assada e até com o próximo churrasco.

Ingredientes para farofa de pão de alho com bacon

Rendimento: cerca de 6 porções (sugestão)

Tempo de preparo: 25 minutos

Dificuldade: fácil

As quantidades abaixo são uma sugestão. Afinal, tudo depende de quanto pão sobrou do seu churrasco. Em geral, a regra é simples: quanto mais pão, mais bacon e cebola.

Para a base de pão

• 6 a 8 pães de alho que sobraram do churrasco (sugestão)
• 4 a 6 bisnaguinhas ou outro pão que tiver sobrado (opcional)

Para o refogado

• 1 colher (sopa) de manteiga
• 150 g de bacon em cubinhos (sugestão)
• 1 cebola roxa picada
• 3 dentes de alho picados
• Sal a gosto
• Cheiro-verde a gosto (opcional)

Utensílios

• Processador de alimentos (ou faca e tábua)
• Panela antiaderente, wok ou frigideira grande
• Assadeira (se for tostar no forno)

Como fazer farofa de pão de alho passo a passo

Agora vamos ao preparo. A receita é rápida, mas cada etapa tem um motivo. Por isso, eu vou te explicar o porquê de cada passo, para você acertar de primeira.

1. Separe e misture os pães que sobraram

Primeiro, junte todos os pães que sobraram. No meu caso, eu usei o pão de alho pronto, daquele que já vem para espetar e assar, e algumas bisnaguinhas.

Misturar pães é uma ótima ideia. Enquanto o pão de alho traz o sabor, o pão comum equilibra o tempero. Dessa forma, a farofa não fica forte demais.

Dica do Chef PV: se o pão estiver muito macio, deixe-o uns minutos no forno morno antes de triturar. Assim, ele seca um pouco e vira farelo com mais facilidade.

2. Triture o pão até virar um farelo grosso

Em seguida, coloque os pães no processador de alimentos. Eu usei um processador 5 em 1, de uso diário, e só a função tradicional de processar.

Bata por poucos instantes, em pulsos curtos. O objetivo é ter um farelo mais grossinho, e não uma farinha fina.

E sabe por quê? Porque o farelo grosso dá aquela textura crocante e cheia de pedacinhos. Já a farinha muito fina tende a ficar pesada e empapada.

Se você não tiver processador, sem problema. Nesse caso, corte o pão em cubinhos bem pequenos com a faca, ou rale o pão seco num ralador grosso.

3. Toste o farelo de pão na panela

Depois, leve o farelo para uma panela antiaderente ou frigideira grande. Eu usei uma wok, que é uma panela que eu gosto muito.

Ligue o fogo médio e mexa sem parar. Deixe o fundinho tostar um pouco e, logo depois, mexa de novo. Ou seja, é tostar e mexer, tostar e mexer.

Aos poucos, você vai perceber que o farelo ganha uma cor dourada mais intensa e fica bem soltinho. Esse é o ponto.

Repare que não é preciso colocar gordura nesta etapa. Afinal, a manteiga do pão de alho já ajuda a tostar.

4. Se preferir, toste o farelo no forno

Também dá para fazer essa etapa no forno. Para isso, espalhe o farelo numa assadeira, numa camada fina, e leve ao forno a 180 °C.

De tempos em tempos, abra o forno e mexa o farelo. Assim, ele doura por igual e não queima nas bordas.

Quando estiver dourado, soltinho e crocante, tire do forno. Essa opção é ótima para quem vai fazer uma quantidade grande de farofa.

5. Reserve o farelo tostado

Quando o farelo estiver dourado, tire da panela e reserve. Ele volta mais tarde, no final da receita.

Esse passo é importante. Se você refogar o bacon e a cebola junto com o pão, o pão absorve a gordura antes da hora e perde a crocância.

6. Derreta a manteiga e doure o bacon

Na mesma panela, coloque um pouquinho de manteiga. Logo depois, acrescente o bacon em cubinhos.

Deixe o bacon fritar no fogo médio, mexendo de vez em quando. Com isso, ele solta a própria gordura e fica dourado e crocante.

E sabe por quê começar pelo bacon? Porque a gordura dele carrega o sabor defumado para todo o resto da farofa. Ou seja, ele é a nossa base de sabor.

7. Refogue a cebola roxa e o alho

Com o bacon dourado, entre com a cebola roxa. Mexa e deixe refogar até ela ficar macia e transparente.

Só depois coloque o alho. Isso porque o alho queima rápido e, quando queima, fica amargo.

A cebola roxa traz um sabor levemente adocicado. Além disso, ela deixa a farofa mais bonita, com pontinhos coloridos.

8. Volte com o farelo de pão para a panela

Agora, volte com o farelo de pão tostado para a panela. Misture bem, para o pão absorver a gordura do bacon e o sabor da cebola e do alho.

Continue mexendo por mais alguns minutos. Dessa forma, tudo tosta mais um pouquinho e os sabores se harmonizam.

9. Prove e ajuste o sal só no final

Por fim, prove a farofa antes de colocar sal. Lembre que o pão de alho já tem tempero e o bacon também é salgado.

No meu caso, eu precisei corrigir um pouquinho o sal, porque misturei bisnaguinhas sem tempero. Portanto, prove sempre e ajuste aos poucos.

Se quiser, finalize com cheiro-verde picado. Pronto: sua farofa de pão de alho está feita.

Por que a farofa de pão de alho fica tão crocante e saborosa?

Tem uma explicação simples por trás desse resultado. Quando o farelo vai para a panela quente, a pouca água que ainda existe no pão evapora. Sem essa umidade, o pão fica seco e firme, e é isso que dá a crocância.

Ao mesmo tempo, acontece a famosa reação de Maillard. Ela é a mesma reação que doura a casquinha da carne na brasa e a casca do pão no forno. Com o calor, os açúcares e as proteínas do pão se transformam e criam cor dourada e aroma de tostado.

Além disso, a manteiga do pão de alho ajuda bastante. A gordura conduz o calor por igual e faz o farelo dourar sem ressecar demais. Por isso, o pão de alho tosta tão bem, mesmo sem acrescentar óleo.

Já o bacon entra com outra camada de sabor. Enquanto frita, ele solta gordura e aroma defumado. Em seguida, essa gordura envolve a cebola, o alho e, no final, o farelo de pão.

Ou seja, cada etapa da receita soma um sabor diferente: o tostado do pão, o defumado do bacon, o doce da cebola roxa e o perfume do alho. Juntos, eles formam uma farofa equilibrada e muito saborosa.

Farofa: um clássico da mesa brasileira

A farofa é uma das receitas mais brasileiras que existem. Tradicionalmente, ela é feita com farinha de mandioca tostada na gordura, com temperos e ingredientes que variam de região para região.

No Sul, ela aparece em quase todo churrasco. Já no Nordeste, ela acompanha carne de sol, feijão-verde e muitos outros pratos. Em todo o país, ela é aquele acompanhamento que deixa o prato completo.

A farofa de pão segue a mesma ideia, mas troca a farinha de mandioca pelo pão triturado. Como resultado, ela fica com uma textura diferente, mais leve e com pedacinhos maiores.

E, no caso da farofa de pão de alho, ela ainda tem um bônus: já chega com sabor de churrasco. Afinal, o pão passou pela brasa antes de virar farofa.

Dicas para a farofa de pão de alho ficar crocante

A crocância é o grande segredo de uma boa farofa. Por isso, separei algumas dicas que fazem toda a diferença.

• Use pão amanhecido. Quanto mais seco o pão, mais crocante fica a farofa.
• Não triture demais. O farelo grosso garante textura e pedacinhos crocantes.
• Toste o pão antes de juntar com o refogado. Assim, ele não fica encharcado.
• Use fogo médio. Com o fogo muito alto, a manteiga e o alho queimam antes do pão dourar.
• Guarde o sal para o final. Afinal, o pão de alho e o bacon já são salgados.

Posso fazer farofa de pão de alho sem bacon?

Pode, sim. Nesse caso, aumente um pouco a manteiga e capriche na cebola e no alho.

Outra opção é trocar o bacon por linguiça calabresa picadinha. Do mesmo modo, a gordura da linguiça vai dar sabor e cor à farofa.

Para uma versão vegetariana, use só manteiga, cebola roxa, alho e cheiro-verde. Mesmo assim, a farofa fica muito saborosa, porque o pão de alho já tem bastante sabor.

Que tipo de pão de alho usar na farofa?

Eu usei o pão de alho pronto, daquele que a gente compra para assar no churrasco. Ele já vem com manteiga, alho e um pouco de maionese no recheio.

Mas você também pode usar o pão de alho caseiro. Nesse caso, a farofa vai ter o sabor exato do seu tempero.

Além disso, vale misturar outros pães que sobraram, como pão francês, bisnaguinha ou pão de forma. Inclusive, essa mistura ajuda a equilibrar o sal e o alho.

O que servir com farofa de pão de alho?

Essa farofa combina com muita coisa. Por exemplo, ela fica muito boa no dia a dia, com arroz e feijão.

Também é uma ótima companheira para carnes assadas, frango, linguiça e, claro, para o próximo churrasco.

Outra ideia é usar a farofa por cima de um carreteiro ou de uma carne de panela. Desse jeito, ela traz crocância para pratos mais cremosos.

Erros comuns ao preparar farofa de pão de alho

Alguns cuidados simples evitam que a farofa dê errado. Por isso, fique de olho nesses pontos.

Triturar o pão até virar pó

Quando o pão vira uma farinha fina, a farofa fica pesada e sem textura. Então, bata em pulsos curtos e pare quando estiver com pedacinhos.

Colocar sal no começo

Como o pão de alho e o bacon já são salgados, o sal no início pode passar do ponto. Portanto, prove só no final.

Queimar o alho

O alho queimado deixa um gosto amargo em toda a farofa. Por isso, coloque o alho depois da cebola e mantenha o fogo médio.

Misturar tudo de uma vez

Se o pão entrar cru junto com o bacon e a cebola, ele absorve a gordura e fica mole. Em vez disso, toste o farelo antes e junte só no final.

Como guardar a farofa de pão de alho?

Depois de fria, guarde a farofa num pote bem fechado. Assim, ela dura até 3 dias na geladeira.

Antes de servir, aqueça a farofa numa frigideira, mexendo por alguns minutos. Dessa forma, ela recupera a crocância.

Evite deixar a farofa com bacon fora da geladeira por muito tempo, principalmente em dias quentes.

Perguntas frequentes sobre farofa de pão de alho

Dá para fazer a farofa sem processador?

Dá, sim. Corte o pão em cubinhos bem pequenos com a faca ou rale o pão seco num ralador grosso.

Posso usar o pão de alho no dia do churrasco?

Pode, mas o pão mais macio tem mais umidade. Por isso, deixe-o alguns minutos no forno antes de triturar, para ele secar.

Preciso colocar manteiga se o pão já tem manteiga?

Para tostar o farelo, não precisa. Já para refogar o bacon, a cebola e o alho, um pouquinho de manteiga ajuda a dar sabor.

A farofa de pão de alho fica muito forte?

Depende do pão. Se o seu pão de alho for muito temperado, misture com pão comum. Assim, o sabor fica equilibrado.

Posso congelar a farofa?

Pode. Guarde num saquinho bem fechado por até 1 mês. Depois, é só tostar de novo na frigideira, sem descongelar.

Mais receitas do especial de reaproveitamento de churrasco

Essa farofa de pão de alho é só o começo. Afinal, no especial de reaproveitamento de churrasco, eu preparei outras receitas com o que sobrou da brasa.

Com as carnes que sobraram, eu fiz um carreteiro de macarrão, uma versão diferente do carreteiro tradicional. Além disso, preparei uma lasanha com sobras de churrasco e creme de cheddar, que fica sensacional.

E, se você gosta de farofa feita com pão, confira também a farofa de pão amanhecido aqui no site.

Conclusão: farofa de pão de alho é sabor sem desperdício

A farofa de pão de alho prova que sobra de churrasco não é lixo: é ingrediente. Com poucos passos, aquele pão esquecido vira um acompanhamento crocante, amanteigado e com o alho bem presente.

Além disso, a receita é barata, prática e combina com o dia a dia. Ou seja, ela salva o pão que sobrou e ainda deixa o seu arroz com feijão muito mais gostoso.

E você, já tinha pensado em transformar pão de alho em farofa? Conta aqui nos comentários como foi na sua casa.

Pensou comida boa, lembrou Chef PV Show!