Aprenda a fazer Red Red, o tradicional ensopado de feijão-fradinho de Gana, preparado com tomate, azeite de dendê, gengibre e banana-da-terra frita.

Você acredita que um prato feito com feijão, tomate e banana-da-terra frita pode ser uma das refeições mais conhecidas de Gana? O nome é Red Red, e ele não surgiu por acaso. A cor avermelhada vem principalmente do molho de tomate e do azeite de dendê, enquanto a banana-da-terra dourada completa uma combinação muito característica da culinária ganesa.

O Red Red é preparado principalmente com feijão-fradinho, tomate, cebola, pimentas e azeite de dendê vermelho. Tradicionalmente, aparece acompanhado de banana-da-terra frita, mas também pode ser servido com gari, arroz, abacate, peixe, cebola-roxa e ervas frescas. Algumas versões levam peixe, enquanto outras mantêm apenas a base de feijão e vegetais, resultando em uma refeição completa e substanciosa.

O feijão-fradinho está presente em diferentes preparações da África Ocidental e ocupa um espaço importante na alimentação cotidiana da região. Em Gana, o Red Red é valorizado justamente por transformar ingredientes relativamente simples e acessíveis em uma preparação completa. O prato aparece em cozinhas familiares, restaurantes, mercados e estabelecimentos populares.

Apesar da simplicidade, existe um detalhe importante no preparo: o molho precisa reduzir antes da entrada do feijão. Se colocarmos tomate e feijão juntos muito cedo, o tomate pode permanecer ácido, o molho fica aguado e os grãos começam a se desfazer enquanto esperamos a preparação engrossar.

Outro cuidado está na quantidade de azeite de dendê. Ele é fundamental para trazer cor, aroma e identidade ao prato, mas não deve esconder os sabores do feijão, do tomate e dos demais temperos. O segredo é construir primeiro um molho concentrado, refogando lentamente a cebola e cozinhando o tomate até eliminar boa parte da água e da acidez. Somente depois entra o feijão já cozido. Parte da própria água do cozimento será utilizada para ajustar a textura e fazer com que o molho envolva os grãos sem transformá-los em purê.

Ingredientes

Para o feijão:

• 500 g de feijão-fradinho
• Água suficiente para deixar de molho
• 1,5 litro de água para o cozimento
• 1 folha de louro, opcional
• 1 colher (chá) de sal

Para o molho Red Red:

• 4 colheres (sopa) de azeite de dendê
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 colher (sopa) de gengibre fresco ralado
• 1 pimenta dedo-de-moça picada
• 5 tomates maduros picados
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 1 colher (chá) de páprica doce
• ½ colher (chá) de páprica defumada, opcional
• ½ colher (chá) de tomilho seco
• 300 a 400 ml da água do cozimento do feijão
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Para a banana-da-terra:

• 4 bananas-da-terra maduras
• Óleo suficiente para fritar
• 1 pitada de sal

Para finalizar:

• 2 colheres (sopa) de cebolinha picada
• 2 colheres (sopa) de coentro ou salsinha
• ½ cebola-roxa cortada em fatias finas, opcional
• Gari, farinha de mandioca fina ou farofa simples, opcional
• Abacate fatiado, opcional

Como fazer Red Red

Comece pelo feijão-fradinho. Espalhe os grãos sobre uma superfície limpa, retire aqueles que estiverem danificados e qualquer possível impureza. Lave bem e coloque em uma tigela com bastante água. Deixe de molho por aproximadamente 6 a 8 horas. Além de reduzir o tempo de cozimento, esse processo ajuda os grãos a cozinharem de maneira mais uniforme.

Depois do período de molho, descarte a água e transfira o feijão para uma panela. Cubra com aproximadamente 1,5 litro de água limpa e acrescente a folha de louro, caso queira utilizá-la. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 25 a 35 minutos, ou até que os grãos estejam macios, mas ainda inteiros. O tempo pode variar de acordo com a idade e a qualidade do feijão.

Quando estiver quase cozido, acrescente o sal e deixe por mais alguns minutos. Antes de escorrer, reserve aproximadamente 400 ml da água do cozimento. Esse líquido será importante posteriormente para controlar a consistência do Red Red.

Agora podemos construir o molho. Em uma panela larga, aqueça o azeite de dendê em fogo médio-baixo. Acrescente a cebola picada com uma pequena pitada de sal e refogue por aproximadamente 5 a 7 minutos, até ficar macia. Não tenha pressa nessa etapa e evite utilizar fogo muito alto.

Quando a cebola estiver no ponto, acrescente o alho, o gengibre e a pimenta dedo-de-moça. Refogue por aproximadamente um minuto, apenas até os ingredientes começarem a liberar seus aromas. O alho não deve escurecer.

Entre então com o extrato de tomate e cozinhe por aproximadamente dois minutos, mexendo sempre. Esse processo é importante para retirar o sabor cru do extrato, ajudar a reduzir a acidez e intensificar a cor do molho.

Acrescente os tomates maduros picados e tempere com páprica doce, páprica defumada, tomilho, pimenta-do-reino e uma pequena quantidade de sal. Cozinhe em fogo médio por aproximadamente 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente e pressionando alguns pedaços de tomate com a colher.

Aqui está um dos principais pontos da receita. Não tenha pressa para adicionar o feijão. O tomate precisa perder o excesso de água e o molho deve ficar brilhante, encorpado e com uma coloração avermelhada intensa. Uma maneira simples de verificar é passar a colher pelo fundo da panela: se o caminho permanecer visível por alguns segundos antes de o molho voltar, estamos chegando à textura desejada.

Somente agora coloque o feijão cozido. Misture delicadamente para não quebrar os grãos e acrescente inicialmente cerca de 300 ml da água reservada do cozimento. Mantenha em fogo baixo por mais 10 a 15 minutos para que o feijão absorva os temperos e o molho ganhe ainda mais corpo. Caso perceba que está secando demais, acrescente aos poucos o restante da água reservada.

Para deixar o Red Red naturalmente cremoso, existe um truque muito simples: retire aproximadamente meia xícara do feijão com um pouco do molho, amasse com um garfo e devolva à panela. Isso ajuda a engrossar a preparação sem precisar utilizar farinha ou amido. Misture delicadamente e ajuste o sal e a pimenta. O resultado deve ser um ensopado encorpado e cremoso, mas ainda com boa parte dos grãos inteiros.

Enquanto o feijão termina de apurar, prepare as bananas-da-terra. Prefira frutas maduras, com a casca amarela e algumas manchas escuras. Elas devem estar firmes o suficiente para serem cortadas, mas maduras o bastante para apresentar aquele sabor naturalmente adocicado.

Descasque e corte em rodelas, fatias diagonais, tiras ou no formato que preferir. Aqueça o óleo a aproximadamente 170 °C e frite em pequenas porções até que as bananas estejam bem douradas. Evite colocar muitas de uma vez, pois isso reduz a temperatura do óleo e pode deixá-las encharcadas. Retire, deixe escorrer sobre uma grade ou papel absorvente e coloque uma pequena pitada de sal enquanto ainda estiverem quentes.

Para servir, coloque uma porção generosa do Red Red em um prato e distribua a banana-da-terra frita ao lado. Finalize com cebolinha, coentro ou salsinha. Se quiser complementar, também podem entrar cebola-roxa fatiada, abacate, gari, farinha de mandioca fina ou uma farofa simples.

Dicas do Chef PV Show

O primeiro cuidado é não cozinhar demais o feijão. Ele precisa estar macio, mas ainda inteiro, porque continuará cozinhando durante alguns minutos dentro do molho. Outro ponto fundamental é permitir que o tomate reduza bastante antes de adicionar os grãos. É justamente essa etapa que ajuda a controlar a acidez e desenvolver um molho mais concentrado.

Cozinhar o extrato de tomate antes da entrada dos tomates frescos também faz diferença, porque elimina parte do sabor cru e intensifica a cor. Já o dendê precisa ser utilizado com equilíbrio: ele é um dos elementos que dão identidade ao prato, mas não precisa dominar completamente a receita.

A água do cozimento do feijão também não deve ser descartada imediatamente. Ela ajuda a ajustar a consistência sem diluir excessivamente os sabores. Se o Red Red ficar muito seco, acrescente pequenas quantidades desse líquido. Se estiver muito aguado, deixe cozinhar por alguns minutos sem tampa.

Para controlar a picância, retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e utilize uma quantidade menor. Quem prefere um resultado mais intenso pode manter as sementes ou utilizar outra pimenta de sua preferência.

Na hora de escolher a banana, procure o equilíbrio entre maturação e firmeza. Banana muito verde não terá o mesmo dulçor, enquanto uma fruta excessivamente madura poderá se desfazer durante a fritura.

O Red Red pode receber algumas variações. Existem versões com peixe seco, peixe frito, camarão, ovos, diferentes vegetais e outros tipos de pimenta. Para uma preparação sem carne, basta manter a combinação de feijão, vegetais, temperos e banana-da-terra.

O prato também pode ser acompanhado de arroz branco, gari, abacate, farofa simples, cebola-roxa, peixe frito ou uma salada fresca. A banana-da-terra, porém, cria um dos contrastes mais interessantes da receita, equilibrando a intensidade do ensopado com seu sabor adocicado.

O custo médio fica entre R$ 30 e R$ 45, dependendo principalmente dos preços do azeite de dendê, feijão e banana-da-terra. A receita rende aproximadamente 6 porções.

Se sobrar, o Red Red pode ser guardado em recipiente fechado na geladeira por até três dias. Mantenha a banana frita separada para preservar melhor sua textura. Para reaquecer o ensopado, leve ao fogo baixo e acrescente um pouco de água se perceber que o molho engrossou demais.

O ensopado também pode ser congelado por até dois meses. Espere esfriar completamente antes de transferir para um recipiente apropriado. A banana-da-terra não deve ser congelada junto; o melhor é prepará-la fresca na hora de servir.

O Red Red é uma receita econômica, nutritiva e feita com ingredientes relativamente simples, mas com uma combinação muito característica. Os grãos permanecem inteiros envolvidos por um molho cremoso e encorpado, enquanto gengibre, pimenta e dendê trazem intensidade. A banana-da-terra frita completa o prato com seu contraste adocicado.

Agora me conta nos comentários: você já experimentou feijão acompanhado de banana-da-terra frita ou essa combinação é novidade para você?

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Informações complementares

Tempo de preparo: aproximadamente 1 hora, sem contar o período de molho
Tempo de molho: 6 a 8 horas
Rendimento: aproximadamente 6 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Prato principal
Culinária: Ganesa