Aprenda a fazer ragu de linguiça toscana na panela de pressão com polenta cremosa, queijo parmesão e manteiga. Receita prática, intensa e perfeita para dias frios.

Você acredita que dá para transformar linguiça toscana em um ragu extremamente saboroso, macio e encorpado sem precisar passar horas cozinhando carne?

Nesta receita, a linguiça entra no lugar das carnes tradicionalmente usadas em ragus longos e ganha uma base de sabor com cebola, pimentão, cenoura e extrato de tomate. Depois, tudo vai para a panela de pressão e cozinha até ficar macio e cheio de sabor.

Para acompanhar, uma polenta cremosa com manteiga e parmesão completa o prato e deixa tudo ainda mais reconfortante.

Por que fazer ragu de linguiça?

O ragu tradicional costuma ser preparado com cortes bovinos que precisam de bastante tempo de cozimento. A linguiça toscana é uma alternativa prática porque já possui gordura, tempero e sabor suficientes para formar uma base muito rica. Ela também é ótima para aproveitar sobras de churrasco ou pacotes comprados em maior quantidade.

Você ainda pode adaptar a receita usando: linguiça colonial; linguiça caseira; linguiça  calabresa; linguiça artesanal. O sabor final muda de acordo com a linguiça escolhida, mas a técnica continua funcionando.

O segredo de um bom ragu de linguiça

Um dos pontos mais importantes é dourar bem a linguiça antes de adicionar os demais ingredientes. Quando ela carameliza no fundo da panela, cria uma base intensa de sabor. Outro detalhe importante é não exagerar na água antes da pressão.

O líquido deve chegar aproximadamente até a superfície dos ingredientes, sem cobrir demais. Se houver excesso de água, o molho fica ralo e precisa reduzir por muito mais tempo depois.

Ingredientes

Para o ragu

• 800 g de linguiça toscana
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 1 pimentão vermelho ou amarelo cortado em cubos
• 1 cenoura média cortada em cubos pequenos
• 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
• Água suficiente para chegar à superfície dos ingredientes
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Salsinha picada a gosto
• Cebolinha picada a gosto

Para a polenta cremosa

• 250 g de polenta instantânea
• Aproximadamente 1 litro de água
• Sal a gosto
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 80 g de queijo parmesão ralado

Como fazer ragu de linguiça toscana

Prepare os legumes

Comece pelo pimentão. Retire as sementes e as partes brancas internas. Corte em tiras e depois em cubos pequenos. Para essa receita, prefira pimentões vermelhos ou amarelos, que são mais maduros e adocicados.

Depois, corte a cenoura em tiras, bastões e cubos. A cenoura pode ser usada com a casca, desde que esteja muito bem higienizada. A combinação de cebola, cenoura e pimentão funciona como uma base aromática inspirada no mirepoix tradicional, com o pimentão entrando no lugar do salsão.

Retire a pele da linguiça

Faça um corte superficial em cada linguiça e retire a tripa. A carne será utilizada solta no ragu. Esse formato ajuda a linguiça a se integrar melhor ao molho.

Doure a linguiça

Aqueça bem uma frigideira ou a própria panela de pressão. Adicione um fio de azeite. Coloque a linguiça e deixe dourar bem. Mexa apenas o necessário para permitir que diferentes partes entrem em contato com o fundo quente da panela. O objetivo é criar pontos caramelizados.

Adicione a base de legumes

Com a linguiça já dourada, acrescente: cebola; pimentão; cenoura. Misture e deixe refogar por alguns minutos. Adicione o extrato de tomate e continue cozinhando. O extrato deve entrar em contato com o fundo da panela para perder o sabor cru e ganhar intensidade. Deixe os ingredientes caramelizarem levemente antes de seguir.

Cozinhe na panela de pressão

Se estiver usando uma frigideira, transfira tudo para a panela de pressão. Caso tenha feito o processo diretamente nela, basta continuar. Adicione água até chegar aproximadamente à superfície dos ingredientes. Evite cobrir demais. Misture. Tampe a panela e leve ao fogo. Quando pegar pressão, cozinhe por aproximadamente 20 minutos. Esse tempo é suficiente para os sabores se integrarem e a linguiça ficar muito macia.

Reduza o molho

Depois dos 20 minutos, desligue o fogo e retire a pressão com segurança. Abra a panela. Volte o ragu ao fogo sem tampa para reduzir o excesso de líquido. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Ajuste o sal apenas nessa etapa, pois a linguiça já pode ter bastante tempero. Finalize com salsinha e cebolinha picadas.

Como fazer polenta cremosa

Coloque a água em uma panela e tempere com sal. Leve ao fogo até começar a ferver. Adicione a polenta instantânea aos poucos, mexendo constantemente. Cozinhe conforme o tempo indicado na embalagem. Se ficar muito espessa, acrescente pequenas quantidades de água quente até atingir uma textura cremosa. A polenta deve escorrer lentamente da colher e não ficar firme como uma massa.

Finalize a polenta

Desligue o fogo e acrescente: manteiga; queijo parmesão ralado. Misture até derreter completamente. O resultado deve ser uma polenta lisa, cremosa e brilhante.

Como montar o prato

Coloque uma porção generosa de polenta cremosa no prato. Faça uma cavidade no centro. Distribua o ragu de linguiça por cima. Finalize com: parmesão ralado; cheiro-verde; pimenta-do-reino. Sirva imediatamente.

Dicas de Chef: o Pulo do Gato

Doure bem a linguiça

Essa etapa cria profundidade de sabor e melhora muito o resultado final.

Use pouco líquido na pressão

Não queremos transformar o ragu em sopa.

Cozinhe o extrato de tomate

Ele precisa perder o sabor cru antes da entrada da água.

Ajuste o sal somente no final

Linguiças podem variar bastante na quantidade de sal.

Corte os legumes em tamanho parecido

Isso ajuda todos a cozinharem por igual.

Use pimentão vermelho ou amarelo

Eles têm sabor mais adocicado e delicado.

Não deixe a polenta endurecer

Se necessário, acrescente mais água quente até atingir a cremosidade desejada.

Finalize com manteiga e parmesão

Esses dois ingredientes trazem brilho, cremosidade e sabor.

Posso fazer tudo direto na panela de pressão?

Sim.

A frigideira só facilita a visualização do processo e pode ajudar na hora de dourar. Você pode fazer todas as etapas diretamente na panela de pressão: dourar a linguiça; refogar os legumes; cozinhar o extrato; adicionar água; cozinhar sob pressão; reduzir sem tampa. Isso reduz a quantidade de louça e agiliza o preparo.

Substituições

• Linguiça toscana: colonial, caseira ou calabresa
• Pimentão vermelho: pimentão amarelo
• Polenta instantânea: fubá tradicional
• Parmesão: queijo meia-cura ou provolone
• Salsinha e cebolinha: apenas uma das duas ervas

Como fazer com fubá tradicional

Se você não quiser utilizar polenta instantânea, pode preparar com fubá. Nesse caso, o tempo de cozimento será maior. O ideal é cozinhar lentamente, mexendo para evitar grumos e para que o milho fique completamente cozido. A proporção de líquido também pode variar conforme a textura desejada.

O que servir com ragu de linguiça?

A polenta é uma das melhores combinações, mas o ragu também pode acompanhar: massa; arroz; purê de batatas; pão italiano; nhoque; mandioca cozida.

Como armazenar

Guarde o ragu em recipiente fechado na geladeira por até três dias. A polenta também pode ser refrigerada, mas tende a firmar bastante depois de fria. Para aquecer, adicione um pouco de água ou leite e mexa em fogo baixo até recuperar a cremosidade.

Pode congelar?

O ragu de linguiça pode ser congelado por até dois meses. Espere esfriar completamente e armazene em um recipiente adequado. A polenta também pode ser congelada, mas a textura pode mudar depois do descongelamento. O melhor resultado é obtido preparando a polenta fresca.

Quanto custa fazer essa receita?

O custo depende principalmente do tipo de linguiça e do queijo utilizado. Em média, a receita pode custar entre R$ 35 e R$ 50. Ela rende aproximadamente 5 a 6 porções.

O ragu de linguiça toscana com polenta cremosa é uma receita prática, intensa e muito reconfortante. A linguiça fica macia, os legumes praticamente se integram ao molho e a panela de pressão acelera todo o processo.

A polenta completa o prato com uma textura cremosa e saborosa, principalmente quando finalizada com manteiga e parmesão. É uma ótima receita para dias frios, mas funciona em qualquer época do ano.

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Informações complementares

Tempo de preparo: aproximadamente 55 minutos

Rendimento: 5 a 6 porções

Dificuldade: Fácil

Categoria: Prato principal

Culinária: Brasileira / Italiana inspirada