Aprenda a fazer Käsespätzle austríaco com massa caseira, muito queijo derretido e cebolas douradas. Receita tradicional, cremosa e sem precisar abrir a massa.

Você acredita que é possível preparar uma das massas mais tradicionais da Áustria sem cilindro, sem abrir a massa e sem cortar nenhum fio?

O Käsespätzle é feito com uma massa simples de farinha, ovos e água, que cai diretamente na panela em pequenos pedaços. Depois de cozida, ela recebe uma mistura generosa de queijos e uma cobertura de cebolas douradas na manteiga.

O resultado é uma receita cremosa, reconfortante e cheia de sabor, muito associada às regiões alpinas da Áustria.

O que é Käsespätzle?

O Käsespätzle é um prato tradicional da culinária alpina, bastante associado ao oeste da Áustria, especialmente às regiões de Vorarlberg e Tirol. Em Vorarlberg, uma preparação semelhante também pode ser chamada de Käsknöpfle.

A receita combina pequenos pedaços de massa caseira com queijo derretido, cebolas douradas, noz-moscada e cebolinha. É um prato muito comum em cabanas, restaurantes e regiões montanhosas, principalmente por ser uma preparação quente, substanciosa e ideal para dias frios.

O segredo do Käsespätzle perfeito

O primeiro erro é preparar uma massa muito líquida. Quando isso acontece, ela pode se dissolver na água, formar pedaços irregulares demais e perder a textura elástica característica do Spätzle. O segundo erro é cozinhar a massa por tempo excessivo.

Como os pedaços são pequenos, eles cozinham rapidamente. Se permanecerem muito tempo na água, podem ficar moles e se desfazer na hora de misturar com o queijo. O segredo está em trabalhar a massa até que ela fique: espessa; elástica; brilhante; com pequenas bolhas na superfície.

Ela deve cair lentamente da colher, formando uma faixa grossa e contínua. Depois de cozido, o Spätzle precisa ser retirado assim que subir à superfície e permanecer por mais cerca de um minuto na água.

Ingredientes

Para a massa do Spätzle

• 300 g de farinha de trigo
• 4 ovos
• 100 a 130 ml de água
• 1 colher (chá) de sal
• ¼ de colher (chá) de noz-moscada
• Água abundante para o cozimento
• 1 colher (sopa) de sal para a água

Para a mistura de queijos

• 150 g de queijo Gruyère ralado
• 150 g de queijo Emmental ralado
• 50 g de queijo parmesão ralado

Alternativa mais acessível

• 200 g de muçarela
• 100 g de queijo prato
• 50 g de queijo parmesão

Para a cebola dourada

• 2 cebolas grandes cortadas em fatias finas
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 1 colher (sopa) de óleo
• 1 pitada de sal

Para finalizar

• 1 colher (sopa) de manteiga
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cebolinha picada
• Noz-moscada a gosto, opcional

Como fazer Käsespätzle

Prepare as cebolas douradas

Corte as cebolas em fatias finas. Aqueça uma frigideira larga e adicione a manteiga, o óleo e uma pequena pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos. Mexa ocasionalmente até que as cebolas estejam macias, reduzidas e bem douradas.

Não utilize fogo alto para acelerar o processo. Isso pode fazer com que as cebolas queimem por fora e continuem cruas por dentro. Quando estiverem prontas, reserve.

Prepare a massa do Spätzle

Em uma tigela grande, coloque: farinha de trigo; sal; noz-moscada. Misture bem.

Abra uma cavidade no centro e acrescente os ovos. Comece a misturar e adicione a água aos poucos. Bata a massa vigorosamente com uma colher de pau ou um fouet firme por aproximadamente cinco minutos.

A massa precisa ficar espessa, elástica, brilhante e com pequenas bolhas aparecendo na superfície. Quando você levantar a colher, ela deve cair em uma faixa grossa e contínua. Se estiver muito firme, adicione mais água, uma colher de cada vez. Se estiver muito líquida, acrescente uma pequena quantidade de farinha.

Deixe a massa descansar

Cubra a tigela e deixe a massa descansar por aproximadamente 10 minutos. Esse tempo ajuda a farinha a hidratar e melhora a elasticidade.

Prepare a água do cozimento

Coloque bastante água em uma panela larga. Adicione o sal e leve ao fogo até ferver. Depois, reduza levemente o fogo para manter uma fervura constante, mas não muito intensa.

Como formar o Spätzle sem utensílio próprio

A maneira tradicional utiliza uma prensa ou um ralador específico para Spätzle. Mas é possível improvisar em casa.

Com escorredor de massa

Coloque uma pequena porção da massa em um escorredor com furos grandes. Posicione sobre a panela e pressione com uma espátula para que os pedaços caiam diretamente na água.

Com ralador

Utilize a parte de furos grandes de um ralador. Coloque pequenas quantidades de massa e empurre com cuidado sobre a panela. Faça sempre em porções pequenas para evitar que os pedaços grudem.

Como cozinhar o Spätzle

Assim que entrarem na água, os pedaços irão afundar. Quando subirem à superfície, deixe cozinhar por aproximadamente mais um minuto. Retire com uma escumadeira e transfira para uma tigela.

Misture com uma pequena quantidade de azeite para evitar que grudem. Repita o processo até finalizar toda a massa.

Como montar o Käsespätzle

Misture os três queijos ralados. Reserve aproximadamente um terço para a finalização. Aqueça uma frigideira grande ou uma panela que possa ir ao forno. Adicione uma colher de manteiga.

Coloque a massa cozida e, em seguida, adicione o queijo aos poucos. Misture delicadamente até que o queijo derreta e envolva todos os pedaços de Spätzle. Finalize com a porção de queijo reservada. Tampe a panela por alguns minutos para que ele derreta completamente.

Finalização

Distribua as cebolas douradas sobre o Käsespätzle. Finalize com: cebolinha picada; pimenta-do-reino; uma pequena quantidade de noz-moscada, se desejar. Sirva imediatamente.

Dicas de Chef: o Pulo do Gato

Trabalhe bem a massa

Bater a massa por alguns minutos desenvolve a elasticidade e ajuda a criar a textura característica.

Controle a quantidade de água

Adicione aos poucos. A massa deve ser espessa e elástica, nunca líquida como uma massa de panqueca.

Cozinhe em pequenas porções

Isso evita que os pedaços grudem e ajuda a manter o formato.

Retire assim que subirem

O Spätzle cozinha rapidamente e não deve permanecer muito tempo na água.

Não precisa de creme de leite

O calor da própria massa é suficiente para derreter o queijo e criar a cremosidade.

Doure as cebolas lentamente

A cebola precisa cozinhar por dentro e caramelizar sem queimar.

Quanto custa fazer essa receita?

O custo pode variar bastante conforme os queijos escolhidos. Com Gruyère e Emmental, a receita tende a ficar mais cara. Utilizando muçarela, queijo prato e parmesão, é possível reduzir o custo sem abrir mão da cremosidade. O rendimento é de aproximadamente 4 porções generosas.

Substituições

• Gruyère: queijo prato, gouda ou queijo meia-cura
• Emmental: muçarela ou queijo suíço
• Parmesão: queijo curado ralado
• Cebolinha: salsinha
• Manteiga: margarina culinária, embora o sabor fique diferente

Variações da receita

Você pode acrescentar ao Käsespätzle:

• bacon crocante;
• cogumelos salteados;
• alho-poró;
• presunto;
• ervas frescas;
• queijo de montanha curado.

A versão mais tradicional, porém, destaca a combinação entre massa, queijo e cebola dourada.

O que servir com Käsespätzle?

O prato pode ser servido sozinho ou acompanhado de:

• salada verde;
• repolho refogado;
• legumes assados;
• salada de pepino;
• carnes assadas;
• embutidos;
• picles.

Como armazenar

Guarde em recipiente fechado na geladeira por até dois dias. Para aquecer, coloque em uma frigideira em fogo baixo com uma pequena quantidade de manteiga. Misture delicadamente até que o queijo volte a ficar cremoso. Evite aquecer demais para não deixar a massa seca.

O Käsespätzle é uma receita simples nos ingredientes, mas muito rica em técnica e tradição. A massa fica macia, mas ainda com estrutura. O queijo envolve cada pedaço e as cebolas douradas acrescentam um sabor levemente adocicado.

O melhor é que você não precisa de cilindro, não precisa abrir a massa e não precisa cortar macarrão. Agora me conta nos comentários: você já conhecia essa técnica de preparar massa diretamente sobre a panela ou é a primeira vez que vê um macarrão sendo feito desse jeito?

Pensou comida boa, lembrou Chef PV Show. Chama que agora é hora!

Informações complementares

Tempo de preparo: aproximadamente 50 minutos

Rendimento: 4 porções

Dificuldade: Média

Categoria: Massas

Culinária: Austríaca