Aprenda a fazer um delicioso feijão com costela bovina. Receita com caldo grosso, costela desfiando e muito sabor para acompanhar arroz branco.

Poucas combinações representam tão bem a comida caseira brasileira quanto um bom feijão acompanhado de costela bovina. Nesta receita, você vai aprender a preparar um feijão com caldo encorpado, grãos macios e uma costela que desmancha, criando uma refeição completa, nutritiva e cheia de sabor.

O grande diferencial está na construção das camadas de sabor. Desde a caramelização da carne até o refogado de legumes, cada etapa contribui para um resultado muito mais rico e aromático.

Por que cozinhar a costela junto com o feijão?

A costela bovina possui uma boa quantidade de gordura entremeada e tecido conjuntivo que, durante o cozimento, se transforma em sabor e suculência. Ao cozinhar junto com o feijão, toda essa gordura é incorporada ao caldo, deixando a receita muito mais encorpada e saborosa.

O segredo para um feijão perfeito

Muita gente coloca a carne crua diretamente na panela de pressão junto com o feijão. Embora funcione, o resultado nunca será tão saboroso quanto dourar bem a carne antes do cozimento. A caramelização desenvolve compostos aromáticos que enriquecem o caldo e fazem toda a diferença no prato final. Outro segredo importante é bater uma pequena parte do feijão já cozido e devolvê-la à panela. Assim, o caldo fica naturalmente grosso, sem necessidade de adicionar espessantes.

Ingredientes

Para o feijão

• 1 kg de costela bovina em pedaços
• 500 g de feijão (previamente lavado e demolhado)
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cebola grande picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 pimentão picado
• 2 tomates picados
• 2 folhas de louro
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Água suficiente para o cozimento

Como preparar a costela

Tempere a costela com sal, pimenta-do-reino e, se desejar, alho ou tempero completo. Aqueça uma panela ou frigideira com azeite. Doure bem todos os lados da carne. Não coloque muitos pedaços de uma só vez para evitar que a carne cozinhe no vapor em vez de caramelizar. Depois de dourada, reserve.

Preparando a base de sabor

Na mesma panela utilizada para dourar a carne, aproveitando todo o fundo formado, refogue:

• cebola;
• alho;
• pimentão.

Quando estiverem macios, acrescente os tomates. Cozinhe até formar um refogado bem aromático. Essa etapa é fundamental para construir o sabor do feijão.

Cozinhando o feijão

Na panela de pressão coloque:

• o feijão previamente lavado e demolhado;
• a costela dourada;
• todo o refogado;
• as folhas de louro;
• sal e pimenta-do-reino.

Cubra com água suficiente.

Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos após pegar pressão. Nesse tempo, a costela ficará extremamente macia e o feijão chegará ao ponto ideal.

Como deixar o caldo grosso

Depois do cozimento, retire aproximadamente duas conchas de feijão com caldo. Bata no liquidificador até formar um creme. Volte essa mistura para a panela e mexa bem. Esse processo engrossa naturalmente o caldo e deixa o feijão muito mais cremoso. Se necessário, ajuste o sal antes de servir.

Dicas de Chef (Pulo do Gato)

Tempere a costela antes

Uma marinada de algumas horas deixa a carne ainda mais saborosa.

Sempre doure a carne

Essa etapa cria muito mais aroma e profundidade de sabor.

Faça o demolho do feijão

Deixe os grãos de molho por até 24 horas, trocando a água na metade do tempo.

Além de reduzir impurezas, ajuda a diminuir os compostos responsáveis pela formação de gases.

Bata apenas uma parte do feijão

Assim você mantém grãos inteiros e um caldo naturalmente espesso.

Sirva imediatamente

O feijão fica ainda mais saboroso acompanhado de arroz branco e uma boa salada.

Quanto custa essa receita?

O custo médio fica entre R$ 45 e R$ 70, dependendo do valor da costela bovina na sua região.

A receita rende aproximadamente 8 porções.

O que servir com feijão com costela?

Essa receita combina perfeitamente com:

• Arroz branco
• Couve refogada
• Farofa de alho
• Vinagrete
• Torresmo
• Pimenta artesanal

O feijão com costela é um verdadeiro clássico da culinária brasileira. A combinação do caldo encorpado, da carne extremamente macia e dos temperos bem trabalhados transforma ingredientes simples em uma refeição completa e inesquecível. Agora me conta nos comentários: você prefere feijão com costela, paio, bacon ou linguiça?

Informações Complementares

Tempo de preparo: 1 hora e 20 minutos

Rendimento: 8 porções

Dificuldade: Fácil

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