Usuzukuri de Olhete: técnica japonesa na brasa brasileira

Aprenda a fazer usuzukuri de olhete: sashimi delicado com corte fino, raspas cítricas e toque japonês para uma entrada elegante e sofisticada.

O usuzukuri é uma arte da culinária japonesa. Seu nome já entrega tudo: “usu” significa fino e “zukuri” é corte. Trata-se de um sashimi cortado em lâminas quase transparentes, ideal para peixes de carne firme e sabor delicado, como o olhete. Nessa receita, mostramos como transformar um peixe fresco em uma entrada elegante, leve e cheia de presença à mesa.

Modo de Preparo

1. Gelar o peixe:
Comece com o olhete bem gelado. Isso facilita cortes mais precisos e seguros.

2. Corte fino e delicado:
Com uma faca extremamente afiada, corte o peixe em lâminas finíssimas, quase transparentes. Conforme corta, já vá dispondo diretamente no prato, desenhando um leque ou círculo bonito.

3. Um peixe com história:
Esse olhete veio de presente do meu parceiro Meleca — pescador raiz e amigo de fé. Aqui no canal você encontra outros vídeos com essa iguaria, inclusive ensinando como limpar o olhete do zero. Aproveita pra se inscrever!

4. Montagem do prato:
Com as lâminas organizadas, esprema delicadamente algumas gotas de limão para destacar o frescor do peixe.

5. Finalização com aroma:
Salpique flor de sal e finalize com raspas de limão siciliano — só a parte colorida da casca, pra não amargar. Isso traz um aroma fresco e elegante.

6. Toque final:
Decore com cebolinha cortada fina ou brotos frescos. Sirva com um pouco de molho ponzu regado por cima ou em um potinho à parte.

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Hoje você aprendeu a preparar um Usuzukuri de Olhete com técnica, frescor e muito respeito pelo ingrediente. Uma receita japonesa com coração brasileiro, feita à mão, no capricho e com carinho. Segue também @pvdalpont e @chefpvshow pra continuar essa jornada gastronômica comigo!