Short Rib na Parrilla com Caponata na Brasa: Corte do Dianteiro Macio e Cheio de Sabor

Aprenda como fazer short rib na parrilla com caponata na brasa, com ponto suculento, tempero na medida e legumes tostados na churrasqueira.

O short rib na parrilla é uma das provas mais fáceis de que o dianteiro não tem nada de “carne dura”. Hoje, com genética melhor, manejo e cortes bem feitos, dá pra ter maciez, suculência e muito sabor em cortes que antigamente eram injustiçados.

Neste artigo você vai aprender como preparar short rib na brasa, usando sal de parrilla e uma caponata feita na churrasqueira, tudo no mesmo fogo e com aquele cheiro que já avisa: vai sair coisa boa.

O que é Short Rib e de onde ele sai

O short rib vem da região do acém, junto da costela. No Brasil, ele normalmente é tirado dos primeiros ossos da costela, formando um corte com osso, gordura e carne bem saborosa.

Uma das características de uma carne de qualidade é o marmoreio, que é a gordura entremeada na carne. Quanto mais marmoreio, mais sabor e mais suculência na grelha, mas também é uma carne para comer com equilíbrio, porque é naturalmente mais rica.

Ingredientes do Short Rib na Brasa

• 1 peça de short rib
• Sal de parrilla (ou sal grosso)

Ingredientes da Caponata na Brasa

• 1 berinjela em cubos
• 1/2 pimentão em pedaços maiores
• 1 tomate em pedaços maiores
• Azeite extra-virgem a gosto
• Sal a gosto
• Cebolinha picada a gosto
• Salsinha picada a gosto

Como Fazer Short Rib na Parrilla

1. Temperando a carne do jeito certo

Você pode temperar antes ou só finalizar depois, mas aqui a ideia é usar o sal antes para trabalhar um processo simples: o sal puxa líquido, depois esse líquido volta para dentro levando tempero junto.

• Salpique sal de parrilla dos dois lados da peça
• Deixe a carne descansar alguns minutos enquanto você prepara os legumes

O sal de parrilla tem grãos maiores e ajuda a carne a absorver o necessário, sem exageros.

2. Selando na grelha

Leve a carne para a grelha bem quente e sele mantendo uma boa crosta. Depois, ajuste o ponto com fogo mais controlado.

Um detalhe que deixa o visual lindo é mudar a posição da peça para formar um quadriculado na marcação da grelha.

3. Finalizando o ponto e descansando

Depois de acertar o ponto, retire e deixe a carne descansar por cerca de 5 minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a manter a suculência.

Como Fazer Caponata na Churrasqueira

A caponata tradicional pode ir ao forno, mas na brasa ela ganha um sabor tostado sensacional e fica perfeita como acompanhamento de carne.

1. Cortando os legumes

Corte os legumes em pedaços um pouco maiores para não desmanchar fácil na brasa:

• Pimentão em pedaços grandes
• Tomate em pedaços grandes
• Berinjela em cubos

2. Levando para a brasa

Coloque os legumes em uma panela ou recipiente que aguente o calor e leve para a churrasqueira.

• Tempere com sal e um fio de azeite
• Deixe tostar e pegar sabor de brasa
• Mexa de vez em quando para dourar por igual

3. Finalização da caponata

Quando os legumes estiverem macios e tostados, finalize com:

• Mais um fio de azeite
• Cebolinha picada
• Salsinha picada

Como Servir

Sirva o short rib fatiado ao lado da caponata na brasa. O contraste do tostado dos legumes com a gordura e sabor do corte deixa o prato completo, forte e muito gostoso.

O short rib na parrilla com caponata na brasa é a combinação perfeita para quem quer churrasco com mais conteúdo: carne suculenta, acompanhamento inteligente e preparo todo na churrasqueira.

Se você curte receitas na brasa e quer aprender mais cortes e acompanhamentos, continue acompanhando o Chef PV Show e aproveite para testar essa receita na sua casa.