Short Rib na Frigideira com Salpicão de Repolho ao Aioli

Aprenda a fazer short rib suculento na frigideira e um salpicão de repolho ao aioli. Receita completa com carne, molho e acompanhamento.

Hoje é dia de short rib suculento na frigideira, com aquela selagem bonita e finalização na manteiga com alho e alecrim. Pra acompanhar, um salpicão de repolho ao aioli geladinho, crocante e cremoso — ou seja: três preparos em um (carne + aioli + salpicão) e uma refeição completa.

Ingredientes

Para o short rib

• 1 peça de short rib (com ou sem osso)
• sal
• pimenta-do-reino
• manteiga
• ramos de alecrim
• 2 dentes de alho (cortados ao meio)

Para o salpicão de repolho

• repolho verde fatiado fino
• repolho roxo fatiado fino (opcional, pela cor)
• 1 cebola roxa em meia-lua
• 1 cenoura ralada ou em tirinhas finas

Para o aioli (maionese de alho)

• 250 ml de leite
• 4 dentes de alho
• 1 colher de mostarda
• suco de 1/2 limão
• pimenta-do-reino a gosto
• óleo de girassol (em fio, até dar ponto)
• sal (ajuste final)

O que é short rib

O short rib é um corte do dianteiro, ligado ao acém/peito, conhecido por ser bem suculento, com boa gordura entremeada e ótima maciez quando feito ao ponto. Pode vir com osso ou sem osso, e é um corte que ganhou fama justamente por entregar muito sabor.

Temperando a carne

Aqui o tempero é minimalista, porque o corte já entrega tudo:

• sal
• pimenta-do-reino

Tempere dos dois lados e deixe uns 5 min em temperatura ambiente. Esse descanso ajuda o sal a trabalhar na superfície e o corte ficar mais uniforme.

Salpicão de repolho

Misture em uma tigela:

• repolho verde
• repolho roxo (se tiver)
• cebola roxa
• cenoura

Misture bem e deixe pronto para receber o creme.

Aioli no liquidificador

No liquidificador, coloque:

• 250 ml de leite
• 4 dentes de alho
• 1 colher de mostarda
• suco de 1/2 limão
• pimenta-do-reino

Bata e vá adicionando óleo de girassol em fio até virar uma maionese firme.

Prove e ajuste:

• sal (entra no final, pra não errar a mão)

Finalizando o salpicão

Jogue parte do aioli por cima do mix de repolhos e misture até ficar cremoso.
Reserve um pouco do aioli pra finalização no prato.

Leve o salpicão à geladeira, porque ele fica MUITO melhor servido bem gelado.

Selando o short rib na frigideira

Aqueça bem a frigideira (fogo alto).
Coloque a carne e não mexa por cerca de 2 minutos para criar a crosta (reação de Maillard).

Vire e sele do outro lado.

Agora a sacada:

• Tire a carne um instante do fogo alto
• Vá para o fogo mais baixo possível

Manteiga, alho e alecrim

Com o fogo baixo:

• adicione manteiga
• adicione alecrim
• adicione o alho cortado ao meio

Volte a carne e faça o baste:

• incline a frigideira
• pegue a manteiga aromatizada com a colher
• regue a carne por cima várias vezes

Isso dá aroma, sabor e deixa a carne com cara de restaurante.

Corte e montagem

Retire a parte do osso (se tiver) e fatie.

No prato:

• uma colherada de aioli
• o short rib fatiado
• o salpicão de repolho ao lado

Esse short rib na frigideira fica suculento, perfumado e com uma crosta linda. O salpicão de repolho ao aioli entra pra trazer crocância, frescor e cremosidade — combinação perfeita pra transformar um bifão em refeição completa.