Rolinho de Queijo com Calabresa: crocante por fora e “puxa-puxa” por dentro

Aprenda a fazer rolinho de queijo mussarela com calabresa usando massa de pastel: fritura sequinha, recheio equilibrado e molho rápido de maionese com molho inglês.

Se a ideia é fazer um lanchinho da tarde (ou da manhã) com cara de boteco, essa receita entrega tudo: massa de pastel bem crocante, queijo derretido e calabresa na medida, sem deixar o defumado dominar. É aquela preparação simples, rápida e perfeita pra servir com um molhinho do lado e um café passando.

O segredo aqui é o equilíbrio do recheio e a temperatura do óleo, pra fritar seco e dourar bonito.

Ingredientes

Para os rolinhos

• massa de pastel (redonda ou quadrada)
• queijo mussarela (cortado em palitos/bastões)
• calabresa (cortada em bastões)
• água (para “colar” a massa)

Para fritar

• óleo suficiente para imersão (a 170 °C)

Molho rápido (opcional)

• maionese
• molho inglês (a gosto)

Como fazer rolinho de queijo com calabresa

1) Prepare a massa

Se a massa estiver na geladeira, o ideal é deixar cerca de 1 hora em temperatura ambiente antes de usar, pra ficar mais fácil de trabalhar e não rachar. Separe os discos (ou quadrados) e retire o plástico que vem entre eles.

2) Corte o recheio no tamanho certo

Corte o queijo em palitinhos (bastões) do tamanho que caiba bem na massa sem sobrar demais nas pontas. Corte a calabresa em bastões também, no mesmo comprimento do queijo. Dica do PV Show: mais queijo do que calabresa. Uma proporção que funciona muito bem é 2 partes de queijo para 1 de calabresa, porque:

• o queijo dá cremosidade e “puxa-puxa”
• a calabresa é defumada e forte, então se exagerar, ela “toma conta” do rolinho

3) Enrole e feche como “canudinho”

Passe um pouco de água na borda da massa (com o dedo mesmo), para ajudar a selar. Coloque 1 bastão de queijo + 1 bastão de calabresa e enrole formando um canudinho. Agora vem o pulo do gato pra não vazar:

• dobre uma ponta para dentro
• dobre a outra ponta para dentro
• pressione/cole bem, deixando o queijo “aprisionado” ali dentro

Repita até acabar.

4) Fritura sequinha e no ponto

Aqueça o óleo e mantenha por volta de 170 °C. Sem termômetro? Teste com um pedacinho de calabresa: se borbulhar na hora sem “apelando” (queimar rápido) e sem ficar “morno” (pouca reação), tá no ponto. Coloque os rolinhos com escumadeira, especialmente se você não tem muita prática, pra evitar respingos.

Sinais de que tá chegando:

• o rolinho começa a subir
• um lado fica dourado primeiro → é só virar para dourar por igual

Retire e escorra em papel.

5) Molho rápido (opcional) e apresentação

Misture maionese + um toque de molho inglês. Sirva os rolinhos num cestinho com o molho em um ramequim do lado. Fica bonito e com cara de porção de bar.

Dicas do Chef PV Show

• Dá pra variar o queijo: prato, muçarela mais firme, provolone… usa o que você tem na geladeira.
• Se o óleo estiver frio, a massa suga gordura e perde a graça. 170 °C é o “ponto de ouro”.
• Fechou mal a ponta? Vai vazar queijo. Capricha na dobra e na pressão.

Esse rolinho de queijo com calabresa é daqueles que você morde e já entende o motivo de fazer de novo: massa crocante, recheio equilibrado e fritura bem sequinha. Faz aí, marca o PV Show e me conta: você vai no molho de maionese ou manda puro no “puxa-puxa”?