Polvo com Purê ao Pesto

Experimente o irresistível Polvo com Purê ao Pesto, uma receita que combina o sabor marcante do polvo fresco com a suavidade de um purê de batatas cremoso, tudo isso harmonizado com um pesto de manjericão vibrante. Este prato é a escolha perfeita para impressionar em qualquer ocasião, trazendo a essência do verão para sua mesa com ingredientes frescos e um toque sofisticado. Prepare-se para uma explosão de sabores que vai encantar o seu paladar e conquistar seus convidados.

Ingredientes

Polvo:

• 1kg de polvo fresco
• 2 cebolas brancas
• 1 ramo de salsinha
• 1 ramo de cebolinha verde
• 1 cabeça de alho
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 75g de manteiga

Purê de batata:

• 4 batatas médias
• Sal a gosto
• Pimenta branca a gosto
• 100g de manteiga

Pesto de manjericão:

• 1 ramo de manjericão
• 50g de amêndoas
• 250ml de azeite de oliva extra virgem
• 1 pitada de açúcar
• Sal a gosto

Modo de Preparo

1. Preparando o polvo:
   Em uma panela, adicione 3 litros de água, cebola branca picada em cubos grandes, salsinha, uma cabeça de alho amassada, sal e pimenta a gosto. Faça um pequeno corte entre os tentáculos do polvo para facilitar a separação da cabeça. Quando a água ferver, mergulhe e retire o polvo três vezes para choque térmico, o que garante a textura ideal. Deixe o polvo cozinhar por 30 minutos. Após o tempo, deixe-o descansar até esfriar, separe os tentáculos da cabeça e salteie-os na manteiga em fogo médio até dourar, finalizando com cebolinha verde.
2. Preparando o purê de batatas:
   Em uma panela com 3 litros de água, cozinhe as batatas com sal por cerca de 25 minutos. Quando estiverem macias, passe-as por um espremedor. Em fogo baixo, misture as batatas amassadas com manteiga, temperando com sal e pimenta até obter um purê cremoso.
3. Preparando o pesto de manjericão:
   No processador, bata o manjericão, as amêndoas, o azeite de oliva, o açúcar e o sal até atingir a textura desejada. Se preferir um pesto mais líquido, use um liquidificador. O Bolinho sugere manter mais textura para realçar os sabores.

Dicas e Sugestões de Servir

Sirva o polvo dourado sobre o purê de batatas e regue com o pesto de manjericão. Esse prato combina perfeitamente com um vinho branco gelado ou uma soda cítrica, trazendo frescor à refeição.

E esse é o Polvo com Purê ao Pesto do Acqua Fresca, uma combinação incrível que vai conquistar qualquer amante de frutos do mar. Não se esqueça de seguir o Acqua Fresca no Instagram (@acquafrescarincao) para saber de todos os eventos, e acompanhe mais receitas no @chefpvshow. Se gostou, compartilhe essa delícia nas suas redes sociais!

Forte abraço e até a próxima aventura gastronômica!