Entrevero: Receita Típica do Sul do Brasil

Aprenda a fazer entrevero gaúcho tradicional com carnes variadas, bacon defumado e toque de limão siciliano. Receita típica do Sul do Brasil.

Friozinho, cenário bonito e receita de conforto. Hoje a estrela é o entrevero, prato típico do Sul do Brasil, muito popular na Serra Gaúcha e em Santa Catarina.

É comida de fogo forte, de reunião em volta da panela e de sabor marcante. Se você nunca fez, hoje vai aprender o passo a passo completo.

O que é Entrevero?

O entrevero gaúcho é uma mistura de carnes feitas na mesma panela, geralmente em disco ou tacho, combinando diferentes proteínas e aproveitando o sabor que cada uma libera durante o preparo.

Em algumas regiões, ele leva pinhão, ingrediente muito comum na Serra durante o inverno. Porém, como o pinhão é sazonal, nem todo entrevero leva esse ingrediente — e a receita continua incrível mesmo sem ele.

Cada região adapta as carnes conforme disponibilidade e tradição local.

Ingredientes

• 300 g de lombinho de porco em cubos
• 300 g de coração de frango
• 300 g de peito ou coxa de frango em cubos
• 200 g de linguiça calabresa fatiada
• 150 g de bacon em cubos (preferencialmente defumado)
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• ½ limão siciliano (finalização)
• Pães para acompanhar

Dica Importante Sobre as Carnes

O grande segredo do entrevero está no tempo de cocção de cada carne.

Você pode:

• Fazer cada carne separadamente e reservar
  ou
• Fazer tudo na mesma panela, entrando com as carnes na ordem correta

Eu prefiro fazer tudo na sequência, respeitando o tempo de preparo de cada uma para que todas fiquem prontas ao mesmo tempo.

Modo de Preparo

1. Tempere as carnes

Tempere:

• Frango
• Coração
• Lombinho

Com sal e pimenta-do-reino.

Não tempere o bacon e a calabresa com sal, pois já são naturalmente salgados.

2. Comece pelo bacon

Com a panela bem quente, entre primeiro com o bacon.

Ele vai liberar gordura, que será a base de sabor do prato.

3. Acrescente as carnes na ordem correta

A sequência ideal:

1. Lombinho de porco
2. Coração de frango
3. Frango
4. Calabresa por último

⚠️ Dica do Chef:
Não coloque a calabresa muito cedo. Ela libera picância e pode deixar o prato excessivamente apimentado se ficar tempo demais no fogo.

Vá mexendo e deixando dourar bem.

4. Controle do fogo

Depois que todas as carnes estiverem seladas, reduza levemente o fogo para finalizar o cozimento por igual.

Se quiser, aqueça os pães na borda da panela enquanto o entrevero termina de cozinhar.

5. Finalização especial

Finalize com um toque de limão siciliano espremido por cima.

Isso traz acidez, realça o sabor das carnes e dá equilíbrio ao prato.

Carnes suculentas, bacon defumado trazendo profundidade e aquele aroma que invade o ambiente inteiro.

É prato:

• Rústico
• Serrano
• Perfeito para dias frios
• Ideal para compartilhar