Brownie perfeito: casquinha crocante por fora e massa densa por dentro

Aprenda a fazer brownie com casquinha crocante, massa suculenta e sabor intenso de chocolate. Receita completa com dicas de textura, nozes e finalização.

Quem não ama brownie na mesa? Pode ser uma versão tradicional, pode ser com chocolate meio amargo, pode ser até com achocolatado. Existem vários tipos de brownie, e a gente consegue adaptar conforme o tempo, o paladar e a ocasião: alguns ficam mais docinhos (perfeitos para paladares mais infantis), outros levam elementos mais intensos e marcantes (para quem curte um doce mais “adulto”).

Hoje eu vou te ensinar a minha receita de brownie, que nasceu de uma busca grande por receitas, testes e ajustes até chegar num resultado que mistura um toque de tendências da gastronomia com aquele bolinho do dia a dia: simples, possível e muito gostoso.

A história do brownie

A história do brownie é bem curiosa. Ele é datado do século 20, nos Estados Unidos, e conta-se que uma senhora foi fazer um bolo e percebeu, com o bolo já no forno, que tinha esquecido o fermento. Ela tirou antes do tempo final e viu que o bolo não cresceu: ficou com as extremidades mais crocantes e o centro bem denso.

Como a visita já estava chegando, ela deixou esfriar e serviu assim mesmo. Resultado: um doce com casquinha, interior úmido e denso, sabor de chocolate intenso… ela errou pra acertar, e a receita virou um clássico com inúmeras versões pelo mundo.

O que faz um brownie ter casquinha?

Uma característica marcante do brownie é a casquinha açucarada por cima, com aquela rachadurinha bonita. Isso acontece porque o açúcar, quando é bem batido com os ovos, “se dissolve” melhor no processo, ajudando a criar essa textura.

Outro ponto importante: para ter bordas mais crocantes e estrutura firme, a massa precisa ter menos água disponível. Ovos têm água, manteiga tem água, farinha tem água, chocolate também… então o cuidado com o processo e com o ponto faz diferença.

Ingredientes

Base do brownie

• 3 ovos
• Açúcar (quantidade da sua receita)
• Manteiga (para fazer manteiga “nozette”)
• Gotas de chocolate meio amargo (reserve uma parte para colocar no final)
• Farinha de trigo (pouca, em comparação aos demais ingredientes)
• Chocolate em pó (preferencialmente 70% cacau ou alto teor de cacau)
• Café solúvel (opcional, para dar profundidade de sabor)
• Nozes (ou castanhas)

Finalização

• Sal de parrilla em flocos (para dar contraste no doce)
• Papel manteiga
• Manteiga para untar

Como fazer brownie: passo a passo

1) Bata ovos e açúcar até o açúcar dissolver

Coloque os ovos na batedeira e bata levemente. Em seguida, adicione o açúcar e bata por cerca de 6 minutos. Faça um teste: passe o dedo na mistura e sinta se ainda existem floquinhos/grãozinhos de açúcar. Se ainda sentir, bata mais 1 a 2 minutos, até ficar bem liso.

2) Toste as nozes

Aqueça uma frigideira e toste as nozes rapidamente, só para ativar aroma e garantir crocância. Se você colocar a noz crua direto na massa, em poucos minutos de forno pode faltar tempo pra ela ficar crocante de verdade. Depois, pique as nozes em pedaços menores (não precisa virar farinha, só quebrar para distribuir melhor).

3) Faça a manteiga “nozette” e derreta o chocolate nela

Na mesma panela onde você tostou as nozes (para aproveitar os sabores tostados), derreta a manteiga em fogo bem baixo, mexendo sempre. Atenção: manteiga pode queimar rápido. A ideia é ela ganhar aroma de avelã/tostado, mas sem virar manteiga queimada.

Desligue o fogo e adicione as gotas de chocolate meio amargo. Deixe o calor residual da manteiga derreter o chocolate, mexendo até ficar liso e uniforme.

4) Misture chocolate + manteiga na mistura de ovos

Despeje a mistura de manteiga com chocolate na tigela dos ovos com açúcar e incorpore bem.

5) Entre com os secos peneirados

Adicione os ingredientes secos:

• café solúvel (se usar, retire pedrinhas mais duras)
• chocolate em pó (peneirado)
• farinha de trigo (peneirada)

Misture até formar uma massa bem densa e uniforme.

6) Finalize com nozes, gotas reservadas e sal em flocos

Adicione:

• nozes tostadas e picadas
• as gotinhas de chocolate que você reservou (elas derretem em pontos e dão “surpresas” na mordida)
• sal de parrilla em flocos (pouquinho, só para dar contraste)

Misture até incorporar.

7) Prepare a forma e asse

Pré-aqueça o forno a 180°C.

Forre a forma com papel manteiga, deixando sobras nas laterais para ajudar a desenformar depois. Unte a forma e também o papel manteiga com um pouco de manteiga. Coloque a massa, espalhe para nivelar e dê leves batidinhas na forma para assentar e deixar uniforme. Asse até formar casquinha e manter o centro úmido (o brownie sai mais brilhante mesmo, e isso é normal). Confia no processo: brownie bom é suculento por dentro.

Como desenformar e cortar sem quebrar

Depois de assado, desenforme puxando o papel manteiga pelas “alças” laterais. Corte ao meio primeiro, com firmeza e cuidado, e depois vá dividindo em pedaços do tamanho que você curtir (mais grossos para bem suculento, mais finos para render mais).

O brownie fica com beiradinhas crocantes, centro macio e denso, e aquela casquinha rachada por cima que é a cara do brownie bem feito. A noz traz crocância, as gotas reservadas trazem intensidade em pontos específicos, e o sal em flocos dá aquele contraste que deixa tudo ainda mais interessante.

Obrigado por chegar até aqui comigo. Se você fizer esse brownie, me marca e me conta como ficou. E se quiser sugerir mais receitas para o canal, me segue em @pvdalpont e @chefpvshow.

Compartilha com seus amigos e manda ver na cozinha. Um abraço e até a próxima!