Prime Rib na Parrilla com Pimentão Recheado de Ovo e Queijo

Aprenda como fazer prime rib na parrilla com pimentões recheados de ovo e queijo, finalizando com flor de sal e carne caramelizada por fora e suculenta por dentro.

Hoje o churrasco é daqueles que fazem a gente respeitar a parrilla: Prime Rib de alta qualidade com pimentões recheados de ovo e queijo, tudo feito na brasa e com finalização caprichada. A proposta é simples e poderosa: trabalhar o prime rib até ficar caramelizado por fora, manter a carne extremamente suculenta por dentro e deixar o acompanhamento pronto no timing certo para servir junto.

O pimentão entra como estrela do acompanhamento porque, além de bonito, fica mais doce e macio quando vai para a grelha antes de receber o recheio. E quando junta ovo ao ponto + queijo derretido, vira um prato completo.

Entendendo o Prime Rib e por que ele é tão especial

O Prime Rib é um corte da região das costelas e também é conhecido como filé de costela. Ele tem como característica principal o marmoreio, que é a gordura entremeada espalhada por toda a carne. Essa gordura vai derretendo enquanto assa e entrega mais suculência e sabor.

É o tipo de carne que, quando bem feita na parrilla, fica com uma casquinha por fora e um interior vermelho e macio do jeito que a gente gosta.

Ingredientes

Para o prime rib:

• 1 peça de prime rib
• Flor de sal (para finalização)

Para os pimentões recheados:

• 2 a 4 pimentões (preferencialmente amarelo e vermelho)
• Azeite extra-virgem
• Sal de parrilla
• Queijo muçarela fatiado (ou ralado)
• Ovos (1 por pimentão)

Como fazer Prime Rib na parrilla com pimentões recheados

Comece preparando os pimentões, porque eles precisam ir para a grelha antes de receber o recheio. Abra cada pimentão ao meio no sentido do comprimento, preservando a estrutura para ele virar uma “barquinha”. Retire com cuidado as sementes e os veios internos sem furar a carne do pimentão, porque ele vai ser recheado e você não quer o recheio escapando.

Dê preferência para pimentões mais quadrados, porque eles ficam mais estáveis na grelha. Se possível, escolha pimentão amarelo e vermelho, porque são mais maduros, mais doces, mais suculentos e mais fáceis de digerir do que o pimentão verde.

Regue os pimentões com um fio de azeite e tempere com sal de parrilla. Leve para a grelha com o lado temperado virado para baixo e deixe assar por alguns minutos até começar a amolecer e cozinhar por dentro. Esse processo deixa o pimentão mais doce e já aquece a “base” para o recheio reagir rápido quando entrar com ovo e queijo.

Quando os pimentões estiverem macios e com tostado bonito, retire e coloque na tábua. Coloque muçarela no fundo de cada pimentão e volte rapidamente com eles para a grelha para o queijo começar a derreter.

Enquanto o queijo derrete, leve o prime rib para a parrilla sem sal, porque aqui a ideia é fazer salga de finalização. Sele o prime rib na grelha e vá trabalhando os lados para dar cor e sabor. Em seguida, doure a parte da gordura por um tempo maior, porque gordura crua é indigesta e o objetivo é deixar ela bem dourada e caramelizada. Depois, suba a carne para o segundo andar da parrilla para terminar o ponto com mais controle e sem agressão de calor direto.

Com os pimentões já com o queijo derretendo, quebre os ovos em um recipiente antes e só então coloque o ovo dentro do pimentão, para garantir que está tudo certo e não perder a receita. Tempere o ovo com um toque leve de sal de parrilla e volte os pimentões para a grelha. Quando a clara firmar e a gema ainda estiver mais molinha, suba os pimentões para o segundo andar para manter aquecido sem passar do ponto.

Quando o prime rib estiver no ponto e já tiver descansado, você pode finalizar o topo do pimentão com queijo e, se quiser, dar um acabamento rápido com maçarico para gratinar.

Na hora de servir, coloque o prime rib na tábua, finalize com flor de sal por cima e sirva com os pimentões recheados ao lado, fazendo contraste de cores e deixando o prato ainda mais bonito.

Dicas rápidas para dar certo de primeira

• Pimentão amarelo e vermelho são mais doces e mais suculentos do que o verde
• Pré-assar o pimentão antes do recheio ajuda o ovo a cozinhar melhor e o queijo a derreter rápido
• Salga de finalização com flor de sal dá textura e derrete na carne quente
• Dourar a gordura é obrigatório para ficar saborosa e mais leve de comer
• Subir carne e pimentão para o segundo andar da parrilla ajuda a acertar o ponto sem ressecar

Esse prime rib na parrilla com pimentão recheado de ovo e queijo é um prato completo: carne nobre, suculência no máximo, gordura bem caramelizada e um acompanhamento que vira atração no prato. É receita para repetir, servir bonito e comer sorrindo.