Picanha Suína na Frigideira com Farofa de Cebola Tostada

Aprenda a fazer picanha suína na frigideira, selada e suculenta, acompanhada de farofa de cebola tostada. Receita simples e cheia de sabor.

Hoje é dia de especial da carne suína. E a estrela da vez é uma picanha de porco na frigideira, selada por inteiro, depois cortada em bifes e finalizada na manteiga com ervas. Para acompanhar, uma farofa de cebola tostada feita na própria gordura da carne.

Duas receitas simples que se completam no prato.

Ingredientes

Para a picanha suína

1 peça de picanha suína
Sal e pimenta-do-reino (se não estiver temperada)
Alecrim
Tomilho
2 dentes de alho
Manteiga

Para a farofa de cebola

Cebolas cortadas em pétalas
Óleo ou gordura da própria picanha
Sal
Farinha de mandioca

Preparo da Cebola Tostada

Comece cortando as cebolas em pétalas. Aqueça uma panela e adicione um pouco de óleo.

Coloque a cebola ainda com a panela morna e adicione uma pitada de sal. O sal ajuda a cebola a liberar água e cozinhar no próprio suco.

Deixe caramelizar lentamente. No início parece muita cebola, mas ela reduz bastante.

Quando estiver bem dourada e com aquele fundo caramelizado na panela, utilize a própria umidade da cebola para soltar esse sabor do fundo.

Reserve.

Preparo da Picanha Suína

Se a picanha não estiver temperada, utilize sal, pimenta-do-reino, alecrim, tomilho ou limon pepper.

Faça cortes superficiais em formato de xadrez na capa de gordura. Esses cortes ajudam a gordura a derreter e deixam o visual mais bonito.

Aqueça bem a frigideira. Coloque a picanha com a gordura virada para baixo primeiro. A ideia é começar derretendo essa gordura, que será utilizada no restante do preparo.

Sele todos os lados da peça. O objetivo é criar uma crosta externa e manter o interior suculento.

Retire da frigideira e deixe descansar.

Finalizando os Bifes

Corte a picanha em bifes na espessura desejada.

Volte os bifes para a frigideira para atingir o ponto ideal. Se preferir mais bem passado, corte mais fino.

Adicione manteiga, alecrim, tomilho e alho na gordura residual. Deixe aromatizar e regue os bifes com essa manteiga.

Finalizando a Farofa

Na cebola já tostada, adicione um pouco da gordura da picanha.

Acrescente farinha de mandioca e mexa até incorporar bem.

A farofa fica levemente adocicada pela cebola caramelizada e combina perfeitamente com a carne suína.

Resultado Final

A picanha fica selada por fora e suculenta por dentro. A gordura bem trabalhada traz sabor e textura.

A farofa de cebola tostada equilibra com doçura e crocância.

A picanha suína na frigideira é uma alternativa econômica e extremamente saborosa. Quando bem selada e finalizada com manteiga e ervas, entrega resultado digno de restaurante.

E a farofa de cebola tostada fecha o prato com chave de ouro.