Aprenda a fazer pastel de linguiça com molho de tomate e gorgonzola. Um recheio marcante, equilibrado e perfeito para inovar na série de pastéis.

Hoje a gente continua na série dos pastéis com o meu recheio preferido — e também um dos mais difíceis de encontrar por aí.

Estamos falando do pastel de linguiça com molho de tomate e gorgonzola.
Uma combinação diferente, inusitada e extremamente marcante.

Se você gosta de sabores intensos e bem equilibrados, essa receita é para você.

Ingredientes

Para o recheio

• 500 g de linguiça toscana (ou da sua preferência)
• 1 fio de azeite de oliva extra virgem
• 1 pimentão vermelho (ou amarelo)
• 1 xícara de molho de tomate bem denso
• 100 a 150 g de gorgonzola picado
• Massa de pastel pronta ou caseira
• Óleo para fritar

Escolhendo a Linguiça Certa

Você pode usar:

• Linguiça toscana
• Linguiça de frango
• Linguiça de gado
• Linguiça tipo Blumenau

O mais importante é escolher uma linguiça bem temperada e com gordura equilibrada.

Uma linguiça muito gordurosa deixa o recheio pesado e indigesto.

Preparo do Recheio

1. Retire o invólucro

Faça um corte superficial na pele da linguiça e puxe para remover toda a película.

Reserve apenas a carne.

2. Refogue a Linguiça

Aqueça a panela em fogo médio-alto.

Adicione:

• Um fio de azeite
• A linguiça sem pele

Refogue até dourar bem.

A linguiça vai liberar gordura e criar um fundo caramelizado na panela.
Isso é sabor — e vamos aproveitar tudo.

O Segredo do Pimentão Tostado

Para dar mais profundidade ao recheio, vamos usar pimentão tostado na chama.

Por que usar pimentão vermelho?

• O vermelho e o amarelo são pimentões maduros
• São mais doces e aromáticos
• Têm sabor mais intenso que o verde

Leve o pimentão direto na chama do fogão até a casca ficar bem tostada.

Depois:

• Raspe a parte queimada
• Retire sementes e partes brancas
• Corte em tiras e depois em cubos

3. Deglaceando a Panela

Ao refogar a linguiça, forma-se um fundo caramelizado.

Quando adicionamos ingredientes úmidos, ocorre o processo chamado deglacear —
o líquido solta aquele fundo e transforma tudo em mais sabor.

Adicione o pimentão picado na panela e misture bem.

4. Adicione o Molho de Tomate

Use um molho bem denso.

Importante: Não exagere no molho.

Se o recheio ficar muito líquido, o pastel pode abrir na hora de fechar.

Outra dica importante:

• Não adicione sal extra.
• A linguiça já é salgada.
• O molho já tem sal.
• O gorgonzola também é salgado.

Equilíbrio é tudo.

Deixe cozinhar até incorporar e formar um recheio encorpado.

Montagem do Pastel

1. Abra a massa de pastel.
2. Coloque uma porção do recheio.
3. Adicione gorgonzola picado por cima.
4. Feche bem pressionando as bordas.

Fritura Perfeita

Aqueça o óleo a 190°C.

Frite por imersão até dourar.

Retire e deixe escorrer em papel absorvente.

Você vai ter um pastel com:

• Massa crocante
• Recheio intenso
• Linguiça suculenta
• Doçura do pimentão tostado
• Potência e cremosidade do gorgonzola

Ingredientes fortes, mas extremamente bem equilibrados.

Dica Extra

Se você gosta de mais picância, pode adicionar:

• Pimenta dedo-de-moça
• Pimenta calabresa
• Molho de pimenta na finalização