Pastel de Banana com Doce de Leite e Paçoca: sobremesa crocante e afetiva

Aprenda a fazer pastel de banana com doce de leite e paçoca: banana grelhada na manteiga, canela e finalização no açúcar com canela. Fácil e irresistível.

Tem receita que é gostosa e tem receita que tem história. Esse pastel de banana é aquele clássico de vó, só que com a “incrementadinha” do Chef PV Show: banana grelhada na manteiga, doce de leite, paçoca e finalização no açúcar com canela. Fica crocante por fora, cremoso por dentro e com aquele cheirinho que lembra tarde de família.

A ideia aqui é simples: manter a banana estruturada (nada de virar mingau), equilibrar o doce e entregar uma sobremesa que dá vontade de repetir.

Por que usar banana “branca” (banana-da-terra/banana branca da região)

A escolha da banana faz diferença. A banana mais firme fica cremosa quando aquece, mas continua com pedaços na mordida, que é exatamente o que deixa o pastel mais interessante. Se você curte uma textura mais “pastosa”, dá pra cortar em cubinhos e cozinhar um pouco mais.

Ingredientes

• massa de pastel pronta (quadrada ou em rolo)
• bananas (banana branca/mais firme)
• manteiga (para grelhar a banana)
• doce de leite (a gosto)
• paçoca (esfarelada)
• canela em pó
• água (para selar as bordas do pastel)
• óleo para fritura (170 °C)

Para finalizar

• açúcar
• canela (misturada no açúcar)

Como fazer pastel de banana com doce de leite e paçoca

1) Prepare as bananas

Descasque as bananas e corte ao meio no sentido do comprimento. Trabalhe rápido para não escurecer. Aqueça a frigideira em fogo alto, coloque um pouco de manteiga e grelhe as bananas só para:

• amolecer levemente
• caramelizar por fora
• manter estrutura por dentro

Vire e repita do outro lado, adicionando mais manteiga se precisar.

2) Monte os pastéis

Abra a massa de pastel e deixe as unidades prontas na bancada. Coloque a banana grelhada sobre a massa e recheie:

• um pouco de doce de leite (sem exagero, se você quer equilíbrio)
• uma pitada de canela
• paçoca esfarelada por cima

Molhe as bordas com água e feche. Pressione com um garfo em toda a lateral para ficar bem vedado e não abrir na fritura.

3) Frite do jeito certo

Aqueça o óleo a 170 °C. Frite um pastel por vez (ou poucos por vez), para não baixar a temperatura do óleo. Dica: quando estiver quase pronto, o pastel tende a boiar. Vire para dourar por igual e retire quando estiver dourado e crocante. Escorra em papel.

4) Finalização clássica

Misture açúcar com canela em um prato. Passe os pastéis ainda quentes nessa mistura. Se quiser, finalize no prato com uma “farofinha” de paçoca ao redor para dar charme e reforçar o sabor.

Dicas do Chef PV Show

• Quer a banana “aparecendo” na mordida? Use banana mais firme e grelhe rápido.
• Quer mais cremoso? Pique em cubinhos e deixe amolecer mais na frigideira.
• Não lota a panela: pastel frita rápido e óleo frio deixa encharcado.
• A massa em temperatura ambiente trabalha melhor (tirar da geladeira antes ajuda).

Esse pastel de banana com doce de leite e paçoca é sobremesa com cara de família e final de semana, só que com aquele toque “PV Show” que deixa tudo mais interessante. Faz aí, posta a foto e marca o Chef PV Show pra eu ver o resultado.