Panceta à pururuca no forno (sem óleo) com geleia de abacaxi com pimenta

Aprenda a fazer panceta à pururuca no forno, sem óleo, com casquinha sequinha e crocante, e acompanhe com geleia de abacaxi com pimenta. Receita fácil e irresistível.

Hoje eu vou te ensinar a fazer panceta à pururuca no forno e a melhor parte: sem usar óleo. A ideia é deixar a pele bem sequinha, desidratada, e transformar isso numa pururuca crocante de verdade. E pra fechar com chave de ouro, a gente ainda faz uma geleia de abacaxi com pimenta, que combina demais com carne suína.

Bora cozinhar.

Por que essa panceta dá certo no forno?

A panceta pode virar torresmo, pode ir na churrasqueira, pode ser frita… mas no forno ela fica com carne suculenta e macia, e a casquinha pode ficar crocante desde que você respeite alguns passos. Se pular etapa, a pele fica borrachuda e aí “dá ruim”.

O segredo aqui é: marinar, furar a pele, secar muito bem, e desidratar com sal.

Ingredientes

Para a panceta

• 1 peça de panceta (com pele)
• Suco de 2 limões (ou um vinagre no lugar do ácido)
• Azeite de oliva
• Sal (a gosto)
• Pimenta-do-reino (a gosto)
• Páprica defumada (pode ser doce ou picante)
• Pimenta calabresa (opcional, se quiser picância)
• Papel-alumínio
• Papel-toalha
• Sal grosso ou sal comum (para cobrir a pele e desidratar)

Para a geleia de abacaxi com pimenta

• 1 abacaxi grande (aprox. 1 kg)
• 450 g de açúcar (ajuste se o abacaxi for menor)
• Suco de 1 limão
• Pimenta calabresa (a gosto, entra no final)

Marinada da panceta

Em uma tigela, misture:

• suco dos limões
• azeite
• pimenta-do-reino
• páprica defumada
• pimenta calabresa (se quiser)

Tempere a panceta com sal direto na carne (eu prefiro assim porque acerta mais fácil o ponto do sal). Depois, despeje a marinada e massageie bem por baixo e nas laterais, garantindo que o tempero pegue em tudo.

Faça furos na pele para pururucar

Na parte da pele, faça vários furinhos (sem atravessar demais na carne). Esses furos ajudam a gordura a sair e deixam a pele mais propensa a virar pururuca crocante. Leve para a geladeira para marinar por pelo menos 30 minutos (se ficar mais tempo, sem problema).

Seque a pele e prepare a “caminha” de proteção

Depois de marinar, volte pra bancada e seque a pele muito bem com papel-toalha. Aqui é disciplina: umidade é inimiga da pururuca. Forre uma assadeira com papel-alumínio e faça uma “caminha” onde a panceta vai repousar com a pele para baixo no primeiro momento. Agora dobre as bordas do alumínio ao redor da peça, criando uma proteção (tipo uma mureta). Isso vai ajudar a segurar o sal em cima da pele na etapa de desidratação.

Sal na pele: o truque da casquinha sequinha

Cubra a pele com uma camada de sal. O sal vai puxar a umidade e desidratar a pele, preparando o caminho da pururuca. Leve ao forno pré-aquecido a 180°C por 45 minutos.

Geleia de abacaxi com pimenta

Enquanto a panceta assa, bora pra geleia. Corte o abacaxi em fatias e depois em cubinhos pequenos (quanto menor, mais rápido ele solta suco e vira geleia).

Leve ao fogo (pode começar com panela fria mesmo) e adicione:

• abacaxi picado
• açúcar
• suco de limão

Mexa no começo e mantenha em fogo médio-baixo. No início parece que não vai virar, mas vira. Se usar fogo alto, pode queimar o açúcar, amargar e estragar. Dica importante: use panela grande, porque a espuma sobe bastante no começo e pode derramar. Quando o abacaxi estiver bem cozido, bata com cuidado no liquidificador (líquido quente cria pressão). Bata em pequenas quantidades e por pouco tempo se você quiser pedacinhos na geleia.

Volte pra panela e mexa até atingir a consistência. Quando estiver quase pronta, adicione pimenta calabresa. A geleia está no ponto quando ela borbulha e faz pouca espuma. Desligue deixando ela um pouquinho mais líquida, porque ao esfriar ela engrossa.

Volta da panceta ao forno e finalização

Após os primeiros 45 minutos, retire do forno. Você vai ver que o sal ficou com outra cor: é a gordura e a umidade que saíram da pele. Remova toda a crosta de sal e volte com a panceta ao forno por mais 45 minutos para assar a carne. Nos últimos 10 minutos, ligue o gratinador para ajudar a pele a pururucar e ficar bem crocante.

Como servir

Você pode servir em fatias maiores, como prato principal, ou cortar em pedaços menores e transformar em aperitivo de respeito pra confraternização. Sirva com a geleia de abacaxi com pimenta do lado (ou por cima, se você for ousado).

Chegamos ao final: panceta à pururuca no forno sem óleo, com casquinha sequinha, crocante e carne suculenta. E essa geleia… vai bem com a panceta, vai bem com frango, vai dentro de uma torradinha… é daquelas pra ter na geladeira.

Se fizer em casa, me marca nas redes: @pvdalpont e @chefpvshow. E lembra: na descrição do vídeo (ou aqui no post) você deixa anotado todos os ingredientes e quantidades pra não se perder no meio do caminho.