Maminha no forno com crosta de alho e legumes: carne suculenta, prática e com cara de churrasco

Aprenda a fazer maminha no forno com crosta de alho e legumes salteados. Receita prática, rápida e suculenta para o dia a dia.

Muita gente ama churrasco, mas na correria nem sempre dá tempo de acender a churrasqueira e ficar cuidando do fogo. Então hoje eu vou te dar uma solução perfeita: maminha no forno com crosta de alho e legumes assados/salteados, pra você deixar a carne trabalhando no forno enquanto faz outras coisas em casa — e mesmo assim comer com qualidade, do jeito que tem que ser.

Eu sou o Chef Fechou, você chegou no meu canal e hoje a gente vai assar carne no forno de um jeito que fica bonito, suculento e com acompanhamento completo.

Por que eu escolhi a maminha?

A maminha é um corte do traseiro do boi, então é uma carne naturalmente mais macia. Ela tem um formato que lembra picanha, mas com menos gordura, o que é ótimo para fazer no forno sem virar aquela “banha por cima de tudo”. Além disso, é um corte com custo-benefício muito bom: não é o mais barato, mas entrega qualidade de verdade.

Ingredientes

Para a carne

• 1 peça de maminha (a parte principal)
• Sal de parrilla (ou sal grosso batido / sal comum a gosto)
• Pimenta-do-reino
• Mostarda amarela
• Mostarda em grãos (opcional, mas fica top)

Legumes

• Batatas (com casca, bem lavadas)
• Cenouras (com casca, bem lavadas)
• Vagem
• Azeite de oliva
• Sal e pimenta

Crosta de alho

• Manteiga em temperatura ambiente
• Alho amassado
• Farinha panko (pode ser farinha de rosca ou pão ralado)

Preparando a peça

Como a maminha tem uma parte mais fina e outra mais alta, eu prefiro separar a ponta (que assa mais rápido) e usar em outra receita. Aí você fica com uma peça mais uniforme pra assar e acertar o ponto.

Depois disso, faça um acerto simples: tire só gordurinhas penduradas. A gordura que está “bonita” na peça, a gente mantém, porque ajuda a lubrificar e dar sabor.

Temperando a carne

Tempere a maminha com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Em seguida, passe uma camada fina de mostarda amarela na peça inteira. Pode parecer diferente, mas essa mostarda vai criar um fundinho na panela de ferro que depois vira sabor pros legumes e pro molho natural da receita.

Finalize com um pouco de mostarda em grãos por cima.

Legumes: corte e preparo

Eu gosto de usar os legumes com casca porque eles ficam mais firmes e com textura melhor. Só tem uma regra: lavar muito bem.

• Batata: corte em palitos mais grossos
• Cenoura: corte em bastões
• Vagem: ajuste as pontinhas e deixe do tamanho que preferir

Selando a maminha na panela de ferro

Com a panela bem quente, coloque a maminha com a gordura para baixo primeiro. Deixe ela quieta. A panela vai “conversar” com você: quando o chiado mudar e a carne estiver dourando bem, é hora de virar.

A ideia aqui é selar as superfícies principais. Não precisa “torrar” laterais e pontas. Se achar que precisa de ajuda, pode entrar com um fio de azeite.

Quando a maminha estiver selada, retire e deixe descansando na tábua.

Salteando os legumes e trazendo o sabor do fundo

No fundinho da panela (que parece queimado, mas não é), entre com:

• batatas, vagem e cenouras
• mais um fio de azeite
• sal e pimenta

Agora vem o pulo do gato: deglacear. Coloque um pouquinho de água e raspe o fundo com uma espátula, soltando todo aquele sabor que ficou da carne e da mostarda. Isso vai direto pros legumes e deixa tudo com gosto de prato de restaurante.

Com os legumes já salteados e cheios de sabor, leve tudo para uma assadeira.

Fazendo a crosta de alho

Misture:

• manteiga amolecida
• alho amassado
• farinha panko (ou farinha de rosca)

Vá ajustando até virar uma massinha de crosta. Se estiver muito mole, coloque mais panko. O cheiro nessa hora já entrega o que vem pela frente.

Montagem e forno

Coloque os legumes na forma e deite a maminha por cima. Aplique a crosta de alho sobre a carne.

A lógica é simples: a manteiga derrete, passa pela carne e ainda “rega” os legumes, deixando tudo mais gostoso.

Tempo de forno e ponto da carne

Em média, 15 minutos já deixam a carne mais vermelhinha (ao ponto pra mal). Eu costumo recomendar que você comece a conferir com 30 minutos e ajuste conforme:

• tamanho da peça
• altura da maminha
• potência do seu forno

Uma peça mais alta pode ir para 35 minutos. Uma peça menor pode ficar pronta em 27 a 30 minutos. O segredo é conferir, porque cada forno é um forno.

Finalização

Quando sair do forno, você vai notar a crosta virando quase uma farofinha dourada por cima, e os legumes com aquele sabor do fundinho da panela. E o ponto ideal da maminha é aquele que entrega:

• cor bonita por dentro
• suculência
• maciez

Essa maminha no forno com crosta de alho e legumes é o tipo de receita que, em menos de uma hora, te entrega uma refeição de respeito. É prática, é bonita e mata a vontade de carne bem feita mesmo sem churrasqueira.

Se você fizer essa receita, me marca nas redes: @pvdalpont e @chefpvshow. E aqui no blog, na descrição do vídeo, você encontra as quantidades certinhas dos ingredientes.