Hambúrguer de Fraldinha na Brasa com Molho de Gorgonzola e Pimentão Tostado

Aprenda como fazer hambúrguer de fraldinha na brasa com molho cremoso de gorgonzola e pimentão tostado, usando pão brioche e ponto suculento.

Um hambúrguer artesanal de respeito começa com três escolhas certas: um bom pão, uma boa carne e um molho que valorize tudo isso sem esconder o sabor. Nesta receita, a estrela é o hambúrguer 100% fraldinha, grelhado na parrilla, acompanhado de um molho cremoso de gorgonzola com pimentão tostado na brasa, que deixa o lanche marcante, suculento e com aquele toque defumado que só churrasco entrega.

O resultado é um hambúrguer para fazer em casa e impressionar, com técnica simples e um molho que você vai querer usar em outras receitas também.

Ingredientes

Para o hambúrguer:

• 600 g a 800 g de fraldinha (para 4 hambúrgueres, ajuste conforme o tamanho desejado)
• Sal de parrilla (ou sal grosso)
• 4 pães brioche

Para o pimentão e cebola tostados:

• 2 pimentões
• 1 cebola
• Azeite extra-virgem

Para o molho:

• 1 fio de azeite extra-virgem
• Pimentões tostados (polpa)
• Cebola tostada (parte interna)
• Molho de tomate
• Queijo gorgonzola a gosto

Como fazer hambúrguer de fraldinha na brasa com molho de gorgonzola e pimentão

Comece pelo acompanhamento, porque ele vai dar o toque especial do lanche. Leve os pimentões inteiros e a cebola direto para a brasa forte, bem perto do fogo, deixando a casca queimar e ficar bem escura. Vire de tempos em tempos, cerca de um minutinho por lado, até tostar tudo por fora. Pode parecer que deu errado, mas a ideia é justamente queimar a casca para depois ficar só com a polpa macia e adocicada por dentro. Quando estiverem bem tostados, retire e deixe descansar um pouco para esfriar.

Enquanto isso, prepare a carne. Use fraldinha com gordura, porque hambúrguer bom precisa de suculência, e a gordura é parte do sabor. Divida a carne em 4 partes e modele os hambúrgueres com as mãos. Uma dica importante é bater levemente a carne de uma mão para outra para tirar o excesso de ar e deixar o disco mais firme e homogêneo. Modele em formato redondo e faça uma leve pressão no centro com os dedos, criando uma cavidade pequena para o hambúrguer não estufar na grelha e manter o formato bonito.

Com os pimentões e a cebola mais frios, retire a casca queimada e preserve a polpa. Se quiser, pode até lavar rapidamente para ajudar a soltar o queimado. Abra os pimentões, descarte sementes e talos, e pique a polpa. Da cebola, retire a primeira camada mais queimada e use o interior, que fica mais doce e macio.

Leve uma frigideira de ferro ou panela ao fogo e coloque um fio de azeite extra-virgem. Refogue rapidamente o pimentão e a cebola tostados e, em seguida, adicione molho de tomate. Com o molho quente, entre com o gorgonzola picado e mexa até ele derreter e incorporar, formando um molho cremoso, com pedaços e textura. Quando estiver no ponto, desligue o fogo e reserve para a montagem.

Agora é hora da grelha. Tempere os hambúrgueres com sal de parrilla dos dois lados e leve para a parrilla com brasa boa. Grelhe até formar crosta e vire para selar do outro lado. Quando já estiverem bem marcados e dourados, coloque o queijo por cima e deixe derreter por cerca de um minuto em fogo mais intenso. Depois, suba os hambúrgueres para o segundo andar da parrilla para finalizar o ponto e manter a carne suculenta.

Com o hambúrguer finalizando, leve os pães brioche para a grelha só para dar aquela selada rápida e deixar a parte interna mais firme, pronta para receber o molho sem desmanchar. Como o brioche já é amanteigado, não precisa passar manteiga.

Para montar, coloque uma boa camada do molho no pão, adicione o hambúrguer com queijo derretido e finalize com mais molho por cima. Feche e sirva imediatamente.

Dicas para um hambúrguer perfeito na grelha

• Pão brioche combina muito com hambúrguer na brasa, porque segura bem o molho e tem sabor amanteigado
• Fraldinha com gordura deixa o hambúrguer mais suculento e saboroso
• Pressionar o centro do disco evita que o hambúrguer estufe na grelha
• Tostar pimentão e cebola na brasa deixa o molho mais doce e com toque defumado
• O gorgonzola derretido no molho cria cremosidade e um sabor marcante sem precisar de muitos ingredientes

O hambúrguer de fraldinha na brasa com molho de gorgonzola e pimentão tostado é uma receita completa para quem quer fazer hambúrguer artesanal de verdade: pão certo, carne certa, brasa boa e um molho que transforma o lanche em algo especial.

Se você curte receitas na parrilla e quer mais ideias de hambúrguer, churrasco e acompanhamentos, continue acompanhando o Chef PV Show e testa essa combinação na sua casa.