Feijão tropeiro: receita completa, crocante e cheia de sustância

Aprenda a fazer feijão tropeiro com bacon, calabresa, couve e ovos. Receita prática, bem temperada e com grãos al dente para ficar perfeita.

O prato de hoje é uma das comidas que eu mais gosto de comer: feijão tropeiro. Muita gente chama de feijão tropeiro mineiro, mas ele também tem influências paulistas e goianas, porque existem várias versões pelo Brasil. E isso é o mais legal: a receita muda conforme os ingredientes que você tem mais frescos e mais próximos. Vem comigo, Chef Fechou! Hoje a gente vai falar mais sobre o feijão tropeiro.

Ingredientes

Para o feijão

• 500 g de feijão carioquinha
• Sal a gosto
• Folhas de louro a gosto
• Água para cozinhar

Para o tropeiro

• Bacon em cubos (a gosto)
• Linguiça calabresa em rodelas (a gosto)
• 1 cebola picada
• Alho picado ou amassado (a gosto)
• Couve fatiada bem fininha (a gosto)
• Ovos (quantos você quiser)
• Farinha de mandioca (aos poucos, até dar o ponto)
• Cheiro-verde (cebolinha e salsinha) a gosto
• Azeite, manteiga ou outra gordura para ajudar no refogado (se precisar)
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica defumada a gosto

Substituições de proteína

Feijão tropeiro aceita muita variação. Tem versão com carne seca, carne de sol, torresmo, panceta e bacon defumado. Eu nunca vi com frango, mas se você fizer, me conta nos comentários.

Qual feijão usar no feijão tropeiro?

O primeiro passo para um bom feijão tropeiro é cozinhar o feijão do jeito certo. Dá pra fazer com feijão preto, vermelho ou carioquinha, e cada um tem a sua característica. Hoje eu vou usar feijão carioquinha, porque ele é menorzinho, cozinha rápido e fica al dente, com o grão inteiro pra gente sentir bem a textura na receita.

Como cozinhar o feijão

Coloque o feijão na panela de pressão com água, sal e folhas de louro. Assim que pegar pressão, marque 20 minutos. Desligue o fogo, espere a pressão sair e reserve o feijão cozido. A ideia é deixar o grão cozido, mas ainda firme.

Como fazer o refogado do tropeiro

Coloque a panela no fogo e comece pelo bacon, porque ele solta mais gordura. Quando o bacon começar a dourar e liberar gordura, adicione a cebola e refogue bem. Nesta etapa, segure o sal. Bacon e calabresa já são salgados, então é melhor ajustar no final. Em seguida, adicione a calabresa e o alho e continue refogando.

Se a sua panela estiver com pouca gordura, adicione um fio de azeite (ou manteiga). Se o bacon for mais gorduroso, talvez nem precise.

Como cortar a couve

Retire os talos da couve. Enrole as folhas como um charutinho e fatie bem fininho. Quanto mais fininha, mais crocante ela fica no tropeiro.

Ovos no feijão tropeiro

Quebre os ovos em um recipiente para conferir se estão bons e adicione na panela. Você pode misturar e fazer os ovos ali mesmo, ou cozinhar ovos antes e colocar picadinho só no final. Aqui eu gosto de colocar direto na panela.

Misturando o feijão

Com o refogado pronto e os ovos já incorporados, adicione o feijão cozido. Mexa com cuidado para não desmanchar os grãos, porque ele está al dente e a gente quer manter a textura. Adicione a couve e misture delicadamente.

Ponto do tropeiro: hora da farinha

Agora entra a farinha de mandioca. Eu prefiro colocar aos poucos e deixar ela ir tostando e absorvendo o sabor do refogado. Vá colocando, mexendo e ajustando conforme o ponto que você curte: mais úmido ou mais sequinho. Eu não gosto do tropeiro carregado de farinha.

Finalização do tempero

Adicione cheiro-verde a gosto. Prove e ajuste o sal. Finalize com pimenta-do-reino e um toque de páprica defumada para dar aquele gostinho especial.

Ovo frito para servir

Para finalizar bonito, frite alguns ovos em uma frigideira separada. Depois, abafe por alguns segundos para cozinhar por cima e deixar a gema do jeito que você gosta. Sirva o feijão tropeiro com esse ovo por cima, porque fica sensacional.

Esse feijão tropeiro fica com uma combinação perfeita de texturas: feijão bem firme, couve crocante, bacon douradinho, calabresa com presença e o ovo fechando o prato com aquele acabamento de respeito. Se você fizer na sua casa, me marca e me conta como ficou.

Foi um prazer cozinhar com você. Se quiser ver mais receitas, me segue nas redes sociais @pvdalpont e @chefpvshow. Aqui abaixo também tem link com mais conteúdos esperando por você.