Costela Recheada no Papel Celofane — Suculenta, Macia e Impressionante

Aprenda como fazer uma costela bovina recheada e assada no papel celofane, garantindo maciez extrema, suculência e apresentação impecável. Passo a passo completo do Chef PV Show.

Se você gosta de costela macia, suculenta e com apresentação de respeito, essa receita é pra você. Aqui, o Chef PV Show mostra o passo a passo para preparar uma costela desossada recheada, usando cortes estratégicos, amarração correta e cozimento no celofane culinário. Resultado: carne perfumada, saborosa e perfeita para surpreender qualquer convidado.

Preparando a Costela

Para começar, faça cortes superficiais na manta de costela.
Esses cortes:

• Ajudam a gordura a penetrar melhor.
• Deixam a apresentação da carne muito mais bonita.

A peça deve estar plana e uniforme. Se do outro lado havia a bananinha, apenas finalize o acabamento para nivelar.

Temperando por Dentro

Tempere a parte interna da costela usando:

• Sal de parrilla
• Pimenta-do-reino (opcional)

Esse lado será o “interior do rolinho”, então tempere bem.

Recheio da Costela

Ingredientes do recheio sugerido:

• 1 cenoura inteira (medida do comprimento da costela)
• 1 linguiça calabresa inteira

Posicione o recheio no centro da peça e pressione bem, garantindo que fique firme para não vazar durante o cozimento.

Amarração da Costela

Use barbante culinário.

Método:

1. Passe o barbante por baixo da peça.
2. Traga para cima e volte por dentro.
3. Puxe, aperte e repita ao longo da peça.

Isso cria firmeza e mantém o recheio no lugar.

Temperando a Parte Externa

Com a peça já amarrada:

• Aplique sal de parrilla também do lado de fora.
• Ajuste o sal após assar, se necessário.

Enrolando no Celofane Culinário

O celofane culinário:

• Mantém a suculência
• Ajuda a costela cozinhar por igual
• Evita ressecar

Enrole a peça completamente e feche as extremidades.

⚠️ Importante: não use barbante comum por fora. Ele pode pegar fogo.

Indo para a Brasa

Altura correta: 60 cm da brasa.
Brasa forte sempre — nunca fraca.

Tempo total:

• 1h30 de um lado
• 1h30 do outro lado

Depois de assada no celofane, abra, remova o papel e volte à brasa para dourar:

• 15 minutos de cada lado
• Ajuste o tempo conforme a intensidade da sua brasa

O objetivo é obter cor, brilho e caramelização.

Finalização e Corte

Depois de dourada:

1. Deixe descansar alguns minutos.
2. Corte as extremidades (a parte do cunhado chato e da sogra 😅).
3. Fatie o centro para mostrar o recheio.

A textura deve estar macia, úmida e com o recheio bem integrado.

Uma costela recheada com:

• Interior úmido
• Gordura bem distribuída
• Recheio que combina sem dominar
• Casquinha dourada e bonita na apresentação

É o tipo de receita que vira estrela em qualquer churrasco.

Essa é a costela recheada do Chef PV Show: simples, poderosa e cheia de técnica.
Recheie com ingredientes que valorizem a carne, mantenha a brasa forte e respeite o tempo de fogo.

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