Tainha: Ciclo, Safra e Como Preparar Esse Peixe Tão Tradicional no Sul

Conheça o ciclo da tainha, sua safra em Santa Catarina e aprenda como limpar, cortar e preparar esse peixe em diferentes versões

Hoje o assunto é peixe — e não é qualquer peixe.

Vamos falar da tainha, um dos pescados mais apreciados no sul de Santa Catarina, especialmente durante sua safra.

Além de deliciosa, a tainha carrega tradição, cultura e uma forte importância econômica para a região.

O Ciclo de Vida da Tainha

A tainha tem um ciclo de vida bem definido e que exige controle na captura, garantindo a preservação da espécie.

Como funciona o ciclo:

• No primeiro ano, vive no mar.
• Depois, migra para estuários e lagoas costeiras, onde cresce.
• Permanece nesses ambientes por cerca de 4 a 5 anos.
• Retorna ao mar para se reproduzir.

Uma tainha adulta pode liberar aproximadamente 5 milhões de ovos na água.

Se fecundados, esses ovos reiniciam o ciclo.

Quando Acontece a Safra da Tainha?

A safra ocorre entre abril e julho, período em que o peixe retorna ao mar para reprodução — momento em que é capturado.

A pesca é controlada.

Santa Catarina é responsável por cerca de 80% da captura nacional de tainha, tornando o peixe extremamente presente na cultura local.

Durante esse período, são comuns:

• Festivais da tainha
• Eventos gastronômicos
• Preparações tradicionais

A Ova da Tainha e a Bottarga

Algumas tainhas são capturadas com ova (ovos).

A ova é considerada uma iguaria internacional, muito consumida na Europa e na Ásia.

Quando curada com sal, transforma-se na famosa:

Bottarga

Embora produzida aqui, grande parte é exportada.

Além da bottarga, a ova também pode ser usada em:

• Farofas
• Massas
• Preparações frescas

Cortes da Tainha: Como Preparar

Neste preparo, utilizamos três exemplares frescos, trabalhando diferentes cortes e possibilidades.

1️⃣ Retirada da Ova

A ova pode ser retirada com cuidado, soltando-a manualmente da cavidade.

Depois, basta lavar para remover a película escura.

2️⃣ Tainha Espalmada

Para espalmar:

1. Abra o peixe pelo dorso ou barriga.
2. Corte rente à espinha principal.
3. Contorne toda a estrutura óssea.
4. Destaque cuidadosamente a espinha.
5. Remova espinhas laterais com pinça ou manualmente.

A espinha pode ser usada para caldo de peixe.

3️⃣ Remoção da Gordura Visceral

A tainha possui uma camada espessa de gordura lateral.

Essa gordura:

• Pode deixar o peixe pesado.
• Pode ser retirada para deixar o preparo mais leve.
• Pode ser usada para fritar postas antes do preparo.

A decisão é sua.

4️⃣ Tainha em Postas

Para fazer postas:

• Retire cabeça.
• Corte em pedaços de aproximadamente dois dedos.
• Utilize para frituras ou ensopados.

Aproveitamento Total da Tainha

Nada se perde.

Utilizações:

• 🐟 Cabeça → Caldo de peixe / pirão
• 🦴 Espinhas → Base para caldo
• 🥩 Postas → Fritas
• 🐟 Espalmada com cabeça → Recheada com farofa
• 🐟 Espalmada sem cabeça → Assada com batatas
• 🥚 Ova → Bottarga e farofa

As 6 Preparações Que Serão Feitas

A partir desses cortes, teremos:

1. Tainha frita em postas
2. Tainha espalmada no forno
3. Tainha espalmada recheada
4. Bottarga artesanal
5. Farofa de ova
6. Caldo de peixe para pirão ou risoto

A tainha é muito mais do que um peixe sazonal.

Ela representa:

• Cultura
• Sustentabilidade
• Tradiição
• Gastronomia regional

Aproveitar integralmente o peixe é respeitar o alimento e valorizar a pesca artesanal.