Como limpar e filetar o olhete com técnica e zero desperdício

Aprenda como limpar olhete corretamente, tirar vísceras, cortar postas e fazer filés com técnica, precisão e zero desperdício!

O olhete é um peixe nobre, com carne firme e sabor marcante. Mas antes de ir pra grelha ou pra panela, ele merece um cuidado especial. Neste vídeo, você vai aprender o passo a passo para limpar, tirar as vísceras, cortar postas e fazer filés perfeitos com zero desperdício. Tudo com técnica e respeito pelo ingrediente.

Etapas para limpar o olhete

1. Comece retirando a cabeça:
Com uma faca afiada, entre por trás da nadadeira lateral e faça um corte em “V”, levando a faca até o centro da cabeça. Repita o processo do outro lado. Depois, corte por baixo e por cima para soltar a cabeça. Assim, ao quebrá-la, as vísceras tendem a sair junto.

2. Limpeza interna:
Mesmo após remover a cabeça, faça uma abertura na barriga para garantir a remoção total das vísceras. Junto à costela principal há um acúmulo de sangue: abra com a faca e lave bem para retirar toda a mancha vermelha.

3. Lavagem e preparação para cortes:
Lave bem o peixe com água corrente. Enquanto isso, aproveita e se inscreve no canal!

Como cortar o peixe em filés

4. Corte pelas costas:
Use movimentos firmes, mas leves, contornando a espinha principal até a metade do peixe. Uma faca afiada é essencial para não danificar a carne delicada.

5. Finalize pela barriga:
Repita o corte pela parte inferior até encontrar o corte das costas. Destaque e retire o filé com cuidado. Faça isso nos dois lados do peixe.

6. Remova os espinhos:
Com a faca virada ao contrário, exponha os espinhos da linha da barriga e remova-os. Faça o mesmo com a linha central da posta.

7. Retire a pele:
Segure a ponta da pele com firmeza e passe a faca rente à pele, preservando o máximo da carne.

8. Separe as partes:
Com o filé limpo, separe o lombo da barriga e remova a linha central de espinhas. Agora você tem lombo e barriga de olhete prontos para as próximas receitas!

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Hoje você aprendeu como limpar olhete do zero — com técnica, sem desperdício e com muito respeito ao pescado. Esse peixe ainda vai render muitos pratos aqui no canal, então ativa o sininho, me acompanha por aqui e bora dominar o mundo dos pescados com estilo e sabor!