Hot dog empanado e frito: crocante por fora, derretendo por dentro

Aprenda a fazer hot dog empanado e frito com queijo, super crocante, e finalize com vinagrete no estilo de Santa Catarina. Receita fácil e viciante.

Se você gosta de hot dog, hoje eu vou te ensinar um hot dog diferente: hot dog empanado, hot dog crocante, aquele “hot dog de espeto”… só que sem usar espeto. A ideia é simples: salsicha enrolada no queijo, empanada numa massinha e finalizada com farinha panko para ficar com uma casquinha absurda.

E pra trazer a identidade da minha região, eu ainda vou servir com vinagrete (bem tradicional aqui em Santa Catarina). Bora fazer?

Hot dog no Brasil: cada região tem o seu jeito

Hot dog é popular no Brasil inteiro, e cada lugar tem a sua identidade. Tem região que faz no pão frio, com vinagrete frio e monta tudo direto. Tem a versão prensada, cheia de coisa dentro e depois vai na prensa. Tem pão menor, tem pão maior, tem hot dog com milho, ervilha, queijo ralado… e em São Paulo o purê de batata é tradição total.

Hoje a brincadeira é outra: enrolar salsicha com queijo, empanar e fritar. E o vinagrete entra como acompanhamento pra dar aquele frescor e manter a “assinatura” daqui.

Ingredientes

Para o vinagrete

• 1/2 tomate
• 1/2 cebola
• Salsinha e cebolinha (cheiro-verde)
• Milho verde
• Ervas desidratadas (opcional)
• Vinagre de maçã
• Azeite de oliva
• Sal (a gosto)

Para a massa de empanar

• Leite (mesma medida da farinha)
• Farinha de trigo (mesma medida do leite)
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Ervas desidratadas (as mesmas do vinagrete, se quiser)

Para montar o hot dog

• Salsichas
• Fatias de queijo (use 1 ou 2 por salsicha, dependendo do quanto você quer “puxar” queijo)
• Farinha panko (pode misturar com farinha de rosca)
• Óleo para fritar

Para finalizar

• Ketchup
• Mostarda
• Maionese
• Vinagrete (por cima ou servido à parte)

Como fazer o vinagrete

Pique o tomate em cubinhos pequenos e coloque numa tigela.

Agora a cebola: retire uma ponta, descasque e preserve a raiz (isso ajuda a segurar e cortar com mais facilidade). Faça cortes para formar cubinhos bem pequenos e junte ao tomate.

Acrescente:

• cheiro-verde (salsinha e cebolinha)
• milho verde
• ervas desidratadas (se quiser)

Tempere com vinagre de maçã, azeite e sal a gosto. Misture bem e reserve.

Como fazer a massa de empanar

A base é fácil: quantidades iguais de farinha de trigo e leite. Misture bem, tempere com sal, pimenta-do-reino e, se quiser, as ervas desidratadas. O objetivo é uma textura mais densa, mas sem ficar dura como massa de pizza e sem ficar líquida demais.

Se perceber que ficou muito firme, ajuste com um pouco de leite. Se ficou mole demais, ajuste com um pouco de farinha. Mexa até ficar lisinha e sem gruminhos. Dica prática: coloque a massa em um copo long drink (ou um recipiente alto). Isso facilita na hora de empanar.

Como montar: salsicha enrolada no queijo

Pegue a salsicha e enrole com as fatias de queijo. Se for usar duas fatias, melhor ainda pra dar aquele “efeito internet”. O pulo do gato é fechar bem a emenda do queijo, como se fosse pastel: aperte com os dedos na junção para o queijo não abrir na fritura. Faça isso em todas.

Empanar e fritar

Agora vem a sequência:

1. Espete a salsicha com um garfo (pra facilitar o manuseio)
2. Mergulhe na massa
3. Passe na farinha panko (ou panko + rosca) até cobrir bem
4. Leve direto para fritar em óleo quente até dourar

Quando tirar do óleo, você vai ver a casquinha: crocante de verdade.

Finalização: molho e vinagrete

Monte do seu jeito:

• ketchup, mostarda e maionese por cima
• e finalize com o vinagrete (ou deixe ele servido à parte pra cada um colocar o quanto quiser)

Degustação e dica final

A graça desse hot dog é o contraste: casquinha crocante + queijo derretendo + o vinagrete trazendo frescor. E eu vou te falar: o milho no vinagrete faz diferença, porque dá uma doçura e uma crocância que encaixa perfeito nessa receita.

Se você fizer em casa, me marca nas redes: @pvdalpont e @chefpvshow. E me conta: na sua região, hot dog é com vinagrete, purê, prensado, ou daquele jeito “raiz” só montado no pão?