Burrito de carne com creme de cheddar e purê de batatas

Aprenda a fazer um burrito diferente: carne com creme de cheddar e purê de batatas. Receita prática, cremosa e perfeita para variar do tradicional tex-mex.

Hoje eu vou te mostrar um burrito no estilo Chef PVShow: uma versão mais neutra, sem aquele exagero de pimenta e “elementos gritando” no paladar. Em vez do clássico com guacamole e muita salsa, a gente vai fazer burrito de carne com creme de cheddar e purê de batatas. Sim: é diferente, é cremoso, é confortável e fica bom demais.

O que é burrito?

Burrito é um prato muito conhecido, especialmente na cozinha tex-mex (a mistura do Texas com o México). Normalmente ele é feito com uma tortilha (de trigo ou milho) e recheios variados, muitas vezes com pimenta, salsa e vinagrete.

Aqui a ideia é outra: um burrito “mais de boa”, mas ainda assim bem saboroso, com purê cremoso servindo de base e uma carne envolvida em creme de cheddar.

Ingredientes

Para o purê

• 4 batatas
• Sal para a água do cozimento
• Manteiga
• Creme de leite
• Leite (para ajustar a cremosidade)

Para a carne

• Maminha em tiras (pode ser sobra de maminha assada; usei a ponta)
• 1/2 cebola
• Azeite de oliva
• Sal
• Pimenta-do-reino
• Creme de cheddar (ou creme de queijo pronto / feito em casa)

Finalização

• Salsinha e cebolinha picadinhas

Montagem

• Tortilhas (usei pequenas e juntei duas para formar um burrito maior)

Como preparar as batatas do jeito mais fácil de descascar

Antes de cozinhar, faça um corte leve ao redor do “meio” de cada batata, como se fosse uma linha contornando. Não precisa atravessar fundo, é só pra marcar a casca.

Depois disso:

• Coloque as batatas inteiras na água
• Adicione um pouco de sal nessa água (isso já ajuda a temperar)
• Cozinhe até a faca entrar sem resistência

Esse corte faz a casca soltar muito fácil depois, e você aproveita mais a batata, sem desperdício.

Preparo da carne com creme de cheddar

Corte a maminha em fatias e depois em tirinhas. Essa receita é ótima para aproveitar sobras: se você fez maminha no forno e sobrou uma ponta, vira recheio perfeito.

Aqueça a panela com um fio de azeite, entre com a cebola picada, coloque uma pitadinha de sal e refogue até começar a ficar macia.

Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino, e coloque na panela. Deixe dourar e formar aquele fundinho no fundo da panela.

Quando a carne estiver tostada, pegue um pouquinho da água do cozimento da batata e jogue na panela para soltar esse fundinho (isso é sabor puro). Misture, volte a carne a “abraçar” esse caldo e finalize com o creme de cheddar. Incorpore até ficar bem cremoso.

Desligue o fogo e reserve.

Preparo do purê de batatas

Com as batatas já frias o suficiente para manusear, descasque puxando a casca — ela vai sair fácil por causa do corte.

Amasse as batatas com um garfo (sem desculpa: dá certo e fica ótimo). Volte com elas na panela (pode ser com fogo desligado no início) e adicione:

• manteiga
• creme de leite

Ligue o fogo e mexa bem. Vá adicionando leite aos poucos até chegar na textura que você gosta. Eu curto um purê mais rústico, com um pedacinho de batata aparecendo, mas se quiser mais liso dá pra bater ou passar mixer.

Temperos verdes

Pique salsinha e cebolinha bem fininhas. Coloque uma parte dentro da carne com cheddar ainda morna e reserve outra parte para finalizar o prato.

Montagem do burrito

Como eu usei tortilhas pequenas (mais comuns para tacos), eu juntei duas para formar uma base maior.

• Coloque as tortilhas sobrepostas
• Use o purê como “colinha” e base do recheio
• Entre com uma camada de purê
• Coloque a carne com creme de cheddar por cima
• Finalize com tempero verde

Feche como burrito e leve numa panela quente para dourar e deixar a tortilha crocante por fora. Essa etapa final faz diferença: cria casquinha, dá textura e deixa tudo mais gostoso.

Esse burrito é diferente do tradicional, mas ele funciona porque tudo se encaixa: o purê traz cremosidade, o cheddar dá aquela pegada de lanche irresistível, a carne entrega textura e sabor, e a tortilha tostada fecha o conjunto com crocância.

Se você fizer essa receita, me marca: @pvdalpont e @chefpvshow. E se quiser sugerir outra versão, manda ideia que a gente coloca no canal.