Bife Ancho na Parrilla com Pão de Alho de Alho Assado: Churrasco com Carne Marmorizada

Aprenda como fazer bife ancho na parrilla com pão de alho de alho assado, usando carne marmorizada e uma manteiga cremosa para um resultado suculento.

O bife ancho na parrilla é aquele tipo de churrasco que entrega tudo: suculência, gordura derretendo e sabor forte de carne. Quando o corte vem bem marmorizado, com aquela gordura entremeada que vai se dissolvendo no calor, o resultado é uma carne macia e cheia de presença, do jeito que churrasqueiro gosta.

Hoje a ideia é simples e direta: preparar um bife ancho de qualidade, temperar do jeito certo e acompanhar com um pão de alho diferente, feito com alho assado na brasa e transformado em uma manteiga cremosa para passar no pão. Tudo na parrilla, tudo na brasa, sem complicação.

O que é bife ancho e por que ele é tão valorizado

O bife ancho é um corte do contra-filé, conhecido no Brasil também como filé de costela. Ele reúne duas partes que se complementam: o miolo do ancho e a capa, que muita gente chama de “capa do ribeye”. Quando o corte vem com osso, ele é conhecido como prime rib.

O que chama atenção em uma boa peça é o marmoreio, que é a gordura entremeada na carne. Esse marmoreio derrete durante o preparo e ajuda a manter a carne suculenta, além de trazer sabor e textura.

Ingredientes

• 1 peça de bife ancho (filé de costela)
• Sal de parrilla (ou sal grosso)

Para o pão de alho com alho assado:

• Alho inteiro (quantidade a gosto)
• Sal de parrilla a gosto
• Orégano a gosto
• Azeite extra-virgem a gosto
• Manteiga (de preferência já com sal, ou ajuste no final)
• Pão francês (ou pão de sua preferência)

Como fazer bife ancho na parrilla com pão de alho de alho assado

Comece preparando o alho. Pegue uma cabeça de alho, separe os dentes e faça um corte para expor as pontas, deixando o alho “aberto” para assar melhor. Coloque os dentes em um pedaço de papel-alumínio, tempere com um pouco de sal de parrilla, adicione orégano e finalize com um fio generoso de azeite extra-virgem. Feche o papel-alumínio como um pacotinho e leve direto para a brasa, de preferência na região mais quente, para o alho assar e ficar bem macio por dentro.

Enquanto o alho está na brasa, tempere o bife ancho com sal de parrilla dos dois lados e deixe a carne alguns minutos descansando para o sal começar a trabalhar. Leve a carne para a grelha bem quente e sele na parrilla até formar crosta. Vire e repita do outro lado, cuidando para não ficar mexendo toda hora. Depois da selagem, ajuste a altura ou a intensidade do calor para acertar o ponto e deixe a carne terminar com calma, mantendo a suculência.

Quando o alho estiver pronto, retire da brasa e abra o pacotinho com cuidado. O alho deve estar tão macio que sai da casca com facilidade. Esprema os dentes e amasse com uma faca até virar uma pastinha. Misture essa pasta de alho na manteiga e ajuste com mais um pouco de orégano. Se a sua manteiga não tiver sal, coloque uma pitadinha para acertar.

Abra o pão, passe a manteiga de alho assado e leve para a parrilla. Comece na parte mais baixa para pegar tostado e depois finalize na parte superior para derreter e dourar por igual.

Retire o bife ancho da grelha e deixe descansar alguns minutos antes de cortar. Esse descanso ajuda a carne a segurar os sucos e ficar ainda mais macia. Depois, corte e, se quiser, você pode separar a capa do miolo seguindo a linha de gordura, deixando a apresentação ainda mais bonita. Finalize colocando um pouco da manteiga de alho por cima da carne para derreter e perfumar.

Sirva o bife ancho com o pão de alho já dourado e, se quiser, monte um sanduíche na hora com carne suculenta e a manteiga derretendo no pão.

O bife ancho na parrilla com pão de alho de alho assado é um churrasco completo, simples de executar e com resultado de respeito: carne marmorizada, suculenta e com sabor forte, acompanhada de um pão de alho cremoso e tostado na brasa.

Se você curte churrasco e quer mais receitas nesse estilo, continue acompanhando o Chef PV Show e aproveite para testar essa combinação na próxima vez que acender a churrasqueira.