Abóbora Grelhada com Frango ao Molho Oriental de Amendoim

Aprenda a fazer abóbora cabotiá grelhada com frango em cubos e molho oriental de amendoim, com shoyu, manteiga, melado e vinho branco: rápido, bonito e delicioso.

Se você curte uma receita com pegada oriental, hoje é dia de abóbora cabotiá grelhada com frango e um molho de amendoim que mistura doce, salgado e um toque de acidez. A abóbora fica macia e adocicada, a casca dá aquela mordida diferente, e o frango pega cor por fora sem ressecar.

Ingredientes

Para o frango

• Peito de frango (ou sassami) cortado em cubos maiores
• Sal (a gosto)
• Suco de limão (a gosto)
• Pimenta-do-reino moída na hora (a gosto)
• Farinha de trigo (um pouco, para envolver)

Para a abóbora

• Abóbora cabotiá (abóbora japonesa), fatiada
• Azeite extra virgem
• Sal (a gosto)

Para o molho oriental de amendoim

• Manteiga (em temperatura ambiente)
• Melado de cana
• Molho shoyu
• Vinho branco
• Amendoim salgado triturado (bem picadinho/“flocos”)

Dica: o amendoim pode ser triturado na ponta da faca para ficar com textura.

Utensílios

• Frigideira ou chapa/grelha (de preferência com ranhuras)
• Espátula/pinça
• Tigela para temperar o frango

Modo de preparo

1) Temperar e “marinar” o frango

1. Corte o frango em tirinhas e depois em cubos grandes (cubos pequenos ressecam mais fácil).
2. Tempere com sal, limão e pimenta-do-reino.
3. Misture bem e deixe reservado enquanto prepara o resto.

2) Grelhar a abóbora cabotiá

1. Aqueça uma chapa ou frigideira (se tiver ranhuras, melhor para marcar bonito).
2. Coloque um fio de azeite e disponha as fatias de abóbora, tentando deixar toda a superfície em contato.
3. Tempere com sal.
4. Deixe grelhar sem pressa e vire quando estiver dourada e marcada.

3) Envolver o frango na farinha

1. Antes de grelhar o frango, coloque um pouco de farinha de trigo nele.
2. Misture para envolver bem.

Por que isso funciona?
A farinha ajuda a criar uma casquinha no frango e também dá uma força para encorpar o molho depois.

4) Grelhar o frango

1. Aqueça outra frigideira em fogo alto e coloque um fio de azeite.
2. Entre com o frango e não mexa de cara: deixe dourar bem um lado.
3. Vire com cuidado para dourar o outro lado, mantendo ele suculento por dentro.

5) Preparar o molho oriental de amendoim

Em fogo baixo, junte:

• manteiga
• melado de cana
• shoyu
• vinho branco
• amendoim triturado

Misture para começar a incorporar. Se a manteiga não derreter totalmente de início, tudo bem: ela termina de diluir na panela na finalização.

6) Finalização: tudo no molho

1. Volte com o frango para a frigideira em fogo baixo.
2. Coloque parte do molho e envolva o frango.
3. Volte com as fatias de abóbora para a frigideira.
4. Adicione o restante do molho e envolva tudo.
5. Deixe aquecer e reduzir levemente.

O vinho branco vai ferver e o álcool evapora, ficando a acidez e o sabor.

Montagem do prato

• Coloque as fatias de abóbora no prato.
• Por cima, distribua o frango.
• Regue com o molho que ficou na frigideira.
• Finalize com mais um pouco de amendoim se quiser mais crocância.

Dicas do Chef PV Show

• Cubos grandes no frango = menos chance de ressecar.
• Não mexa o frango no começo: dourar bem dá sabor e textura.
• Fogo baixo na finalização: para o molho abraçar tudo sem queimar.
• A casca da cabotiá, quando bem feita, dá uma mordida diferente e vale a pena.

Essa abóbora grelhada com frango ao molho oriental de amendoim é rápida, bonita e diferente: doce da abóbora + molho com shoyu e melado + crocância do amendoim. Faz aí, e depois me marca no Instagram @pvdalpont e @chefpvshow.