Aprenda a fazer X-Coração gaúcho com coração de frango marinado, queijo, milho, ervilha, salada e pão prensado e crocante na chapa.

O X-Coração é um verdadeiro clássico das lanchonetes do Sul do Brasil. Pão grande, recheio generoso, queijo derretido, maionese, milho, ervilha, tomate, alface e, claro, muito coração de frango.

Existem duas maneiras bastante comuns de preparar esse lanche. Em uma delas, fazemos aquele xis tradicional com hambúrguer e acrescentamos o coração como complemento. Na outra, eliminamos completamente o hambúrguer e deixamos o coração assumir o protagonismo.

É justamente essa segunda versão que vamos preparar.

E ainda teremos duas opções: X-Coração tradicional e X-Coração acebolado.

O principal cuidado está no ponto da carne. Coração de frango fica delicioso quando bem preparado, mas pode ficar duro e borrachudo quando passa demais do ponto. Por isso, vamos trabalhar desde a marinada até a temperatura da chapa para conseguir corações completamente cozidos, mas ainda macios e suculentos.

Ingredientes

Para o coração

• 1 kg de coração de frango
• 3 colheres de sopa de molho shoyu
• 2 colheres de sopa de mostarda
• Pimenta-do-reino a gosto
• Sal, se necessário
• 1 cebola grande cortada em tiras ou meias-luas
• Óleo ou azeite para a chapa

Para a montagem

• 4 pães grandes para xis
• Maionese a gosto
• Milho-verde a gosto
• Ervilha fresca congelada a gosto
• Tomate em cubos a gosto
• Alface picada a gosto
• Aproximadamente 400 g de queijo muçarela

Rendimento: 4 X-Corações grandes.

Como temperar o coração de frango

Um dos principais segredos de um bom X-Coração começa antes mesmo de a carne chegar à chapa. Faça uma pequena limpeza nos corações, retirando excessos maiores de gordura, vasos ou partes que não estejam interessantes. Nesta receita, vamos manter os corações inteiros.

Além de preservar a textura característica, isso ajuda a manter a suculência durante o cozimento. Quando cortamos os corações ao meio, aumentamos a superfície em contato com a chapa e eles tendem a cozinhar mais rapidamente.

Coloque os corações limpos em um recipiente e acrescente o molho shoyu, a mostarda e a pimenta-do-reino. Misture muito bem. Tenha cuidado com o sal, porque o shoyu já possui bastante salinidade. Se achar necessário, coloque apenas uma pequena quantidade. Cubra e leve para marinar na geladeira por pelo menos 3 horas. Se conseguir organizar a receita com antecedência, deixe marinando de um dia para o outro. E um cuidado importante: a marinada deve ser feita sempre sob refrigeração. Não deixe frango cru marinando durante horas sobre a bancada.

Por que deixar o coração inteiro?

Manter os corações inteiros ajuda a preservar a textura e a suculência. Quando abrimos cada unidade antes de levar à chapa, aumentamos bastante a área diretamente exposta ao calor. Isso acelera o cozimento e pode facilitar que a carne passe do ponto. Nosso objetivo é cozinhar completamente os corações, mas não continuar castigando a carne depois que ela já estiver pronta.

Como fazer coração de frango na chapa sem ficar borrachudo

Depois da marinada, aqueça muito bem a chapa. Queremos ouvir aquele chiado assim que os corações entrarem em contato com a superfície. Evite colocar uma quantidade exagerada de carne de uma única vez se a sua chapa não tiver espaço suficiente.

Quando sobrecarregamos uma superfície que não está suficientemente quente, os corações começam a liberar líquido, a temperatura cai e, em vez de dourarem, eles passam a cozinhar nessa água.

Para esta receita, temos aproximadamente 250 g de coração para cada lanche. Se necessário, trabalhe em etapas para conseguir um dourado melhor. Acrescente uma pequena quantidade de óleo ou azeite na chapa e distribua os corações. Deixe dourar, movimentando conforme necessário para conseguir um cozimento uniforme.

X-Coração tradicional ou acebolado

Aqui podemos aproveitar para preparar duas versões ao mesmo tempo. Separe parte dos corações para fazer o X-Coração tradicional. Na outra metade da chapa, acrescente a cebola cortada em tiras ou meias-luas. Enquanto os corações cozinham, eles liberam gordura e sabor, que passam diretamente para a cebola.

Deixe a cebola cozinhar junto até ficar macia e começar a dourar. Assim temos duas opções usando praticamente a mesma preparação: uma apenas com coração e outra com coração acebolado.

Qual é o ponto correto do coração de frango?

O coração de frango precisa estar completamente cozido, mas isso não significa que deve ficar ressecado. O grande erro é imaginar que, por ser uma carne pequena, podemos simplesmente esquecê-la sobre a chapa. Trabalhe com a superfície bem quente, deixe dourar e acompanhe o cozimento.

Depois que os corações estiverem completamente cozidos, evite mantê-los desnecessariamente sobre o calor enquanto prepara os demais ingredientes. Lembre-se também de que eles ainda voltarão para a chapa durante a prensagem do lanche.

Como montar o X-Coração

Abra os pães para xis e passe maionese nos dois lados.

Depois distribua:

• milho-verde;
• ervilha;
• tomate em cubos;
• alface picada.

Eu gosto de dividir esses ingredientes entre as duas partes do pão. Isso parece um detalhe pequeno, mas melhora bastante a experiência na hora de comer. Queremos que a primeira e a última mordida tenham uma distribuição parecida de recheio, em vez de concentrar todo o tomate, milho ou ervilha em apenas um ponto do sanduíche.

Ervilha congelada ou ervilha em conserva?

Se tiver oportunidade, experimente utilizar ervilha fresca congelada. Ela normalmente apresenta grãos mais vivos, textura mais firme e uma pequena crocância que funciona muito bem dentro do X-Coração. Isso significa que ervilha em conserva não funciona?

Claro que funciona. Não deixe de preparar o lanche simplesmente porque não encontrou a versão congelada. Mas vale fazer o teste algum dia e comparar as duas opções. É uma substituição simples que pode mudar bastante a percepção de textura dentro do sanduíche.

O truque do queijo para facilitar a montagem

Quando os corações estiverem praticamente prontos, junte cada porção sobre a chapa formando aproximadamente o tamanho do pão. Para quatro lanches, podemos trabalhar com cerca de 250 g de coração por unidade. Coloque a muçarela diretamente sobre cada porção de carne.

Além de acrescentar sabor e cremosidade, o queijo derretido cumpre uma função prática: ele ajuda a manter os pequenos corações unidos. Isso facilita muito a transferência da chapa para o pão. Em vez de tentar transportar dezenas de coraçõezinhos soltos, temos uma porção praticamente unida pelo queijo derretido. Na versão acebolada, faça exatamente o mesmo processo com os corações e a cebola.

Como prensar o X-Coração

Coloque a porção de coração e queijo sobre o pão já preparado com os demais ingredientes. Feche o lanche. Agora chegamos a uma das características mais importantes do xis gaúcho: a prensa. Leve o sanduíche novamente para uma chapa e pressione. Essa etapa cumpre duas funções.

Primeiro, deixa o lanche mais baixo, compacto e estruturado, facilitando bastante na hora de comer. Segundo, faz com que o pão entre novamente em contato com a chapa e desenvolva uma superfície dourada e levemente crocante. Só precisamos lembrar que o coração já está cozido. Não prolongue a prensagem desnecessariamente. Queremos tostar o pão, aquecer todo o conjunto e terminar de derreter o queijo sem ressecar a carne.

Como conseguir um X-Coração bem recheado em todas as mordidas

Uma boa montagem faz diferença. Quando distribuímos maionese, milho, ervilha, tomate e alface pelos dois lados do pão e concentramos o coração com queijo no centro, conseguimos uma mordida mais equilibrada. Ao cortar o lanche ao meio, devemos encontrar todas as camadas:

pão tostado, maionese, milho, ervilha, tomate, alface, queijo derretido e uma quantidade generosa de coração. E o principal: mesmo depois de passar pela chapa durante o cozimento e novamente durante a prensagem, os corações devem continuar macios e suculentos.

O segredo para um bom X-Coração gaúcho

Apesar de ser um lanche bastante generoso, a técnica é relativamente simples. Começamos marinando os corações com mostarda, shoyu e pimenta-do-reino e deixamos o tempero agir por algumas horas. Mantivemos os corações inteiros para ajudar a preservar sua suculência e depois levamos para uma chapa bem quente, evitando sobrecarregar a superfície.

Fizemos duas versões: tradicional e acebolada. Depois, colocamos o queijo diretamente sobre os corações, montamos o pão com maionese, milho, ervilha, tomate e alface e finalizamos como manda um bom xis gaúcho: prensado na chapa.

O resultado é um pão dourado e estruturado, queijo derretido e uma quantidade generosa de coração completamente cozido, mas ainda macio e suculento. Agora quero saber qual você escolheria: X-Coração tradicional ou X-Coração acebolado? E existe uma segunda discussão: para você, X-Coração precisa ter hambúrguer ou coração sozinho já resolve o lanche?

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