Aprenda como fazer picadinho de carne com batata e cenoura, molho encorpado e carne macia. Uma receita fácil, prática e perfeita para o almoço.

O picadinho de carne é uma daquelas receitas simples que carregam muita memória afetiva. É comida de casa, perfeita para o dia a dia e que, utilizando algumas técnicas básicas de cozinha, pode se transformar em uma refeição muito especial.

Existem picadinhos preparados com carne bovina, suína e até frango. Nesta versão do Chef PV Show, vamos utilizar carne bovina, batata, cenoura e um molho à base de tomate, criando um prato completo, fácil de preparar e cheio de sabor.

E ainda temos um truque muito simples: amassar alguns pedaços da própria batata no final do cozimento para deixar o molho naturalmente mais encorpado.

Como fazer um bom picadinho de carne

Apesar de ser uma receita simples, alguns detalhes fazem bastante diferença. O primeiro deles é a escolha da carne. Como nosso picadinho terá um cozimento relativamente rápido, utilizar um corte naturalmente macio facilita bastante. Boas opções são:

• alcatra;
• coxão mole;
• maminha.

Se possível, escolha uma carne que ainda tenha uma pequena quantidade de gordura. Durante o preparo, essa gordura ajuda a acrescentar sabor e suculência ao prato.

Corte a carne em pedaços uniformes

Corte a carne em cubos pequenos e de tamanhos semelhantes. Essa padronização ajuda todos os pedaços a chegarem ao ponto aproximadamente ao mesmo tempo. Para facilitar ainda mais, você pode comprar a carne já cortada em bifes mais grossos e depois simplesmente transformá-los em tiras e cubos em casa.

Ingredientes

Para o picadinho

• Carne bovina macia cortada em cubos
• Batatas cortadas em cubos
• Cenoura cortada em pedaços
• Cebola picada
• Alho picado
• Tomate picado
• Extrato de tomate
• Caldo de carne ou água
• Óleo
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Cheiro-verde picado para finalizar

Modo de preparo

1. Doure a carne

Aqueça uma panela com um pouco de óleo. Quando estiver bem quente, coloque os cubos de carne aos poucos e deixe dourar. Evite colocar toda a carne de uma vez, principalmente se estiver utilizando uma panela menor. Quando lotamos a panela, a temperatura diminui e a carne começa a liberar bastante líquido.

Em vez de dourar, ela acaba cozinhando na própria água. Conforme os pedaços estiverem dourados, retire da panela e reserve.

2. Prepare a base de sabor

Na mesma panela utilizada para dourar a carne, adicione a cebola e o alho. Refogue aproveitando todo aquele fundo criado durante a selagem da carne. Ele concentra bastante sabor e será incorporado ao molho.

Acrescente o tomate picado e o extrato de tomate. Continue refogando até que o tomate comece a amolecer e se desmanchar.

3. Acrescente o caldo

Adicione caldo de carne ou água e misture muito bem, raspando o fundo da panela para aproveitar todo o sabor que ficou concentrado ali. Volte com a carne reservada. Acrescente também a cenoura e as batatas.

Misture e deixe cozinhar em fogo médio-baixo por aproximadamente 15 a 20 minutos, ou até que os vegetais estejam macios e a carne tenha chegado ao ponto desejado. O tempo pode variar conforme o tamanho dos cubos e o corte utilizado.

Como deixar o molho do picadinho mais grosso

Aqui temos uma técnica muito simples que dispensa farinha ou amido. Quando as batatas estiverem completamente macias, escolha alguns pedaços e amasse-os com um garfo. Não precisamos fazer isso com todas as batatas.

Amasse apenas alguns cubos e misture esse purê diretamente ao molho. O amido da própria batata ajudará a deixar o caldo mais espesso e integrado aos demais ingredientes.

Se ainda estiver muito líquido, deixe a panela cozinhar alguns minutos sem tampa para favorecer a redução.

Acerte o tempero

Quando a carne e os vegetais estiverem no ponto e o molho estiver encorpado, prove.

Ajuste:

• sal;
• pimenta-do-reino.

Finalize com cheiro-verde fresco picado.

Desligue o fogo e sirva ainda quente.

O segredo para uma carne macia

Como esta é uma preparação relativamente rápida, a escolha do corte influencia bastante o resultado.

Cortes como alcatra e coxão mole funcionam muito bem porque podem ficar macios sem exigir horas de panela.

Se você optar por cortes mais ricos em colágeno e naturalmente mais firmes, será necessário adaptar o tempo e possivelmente a quantidade de líquido. Nesse caso, um cozimento mais longo será necessário para que a carne amacie.

Por que dourar a carne em etapas?

Dourar a carne não serve apenas para melhorar a aparência.

Quando a superfície entra em contato com uma panela suficientemente quente, desenvolvemos sabores que depois ficam tanto na carne quanto no fundo da panela.

Por isso, depois de retirar a carne, não descarte aquele fundinho dourado.

Quando adicionamos cebola, tomate e líquido, boa parte desse sabor volta para o molho.

Esse pequeno cuidado pode fazer bastante diferença em uma receita simples como o picadinho.

O que servir com picadinho de carne?

O picadinho já possui carne e vegetais, mas pode receber acompanhamentos para formar uma refeição ainda mais completa.

Algumas combinações são:

• arroz branco;
• feijão;
• farofa;
• salada verde;
• legumes;
• ovo frito.

Com arroz branco, principalmente, aquele molho encorpado da carne encontra um acompanhamento perfeito.

Uma receita simples com gosto de comida de casa

O picadinho de carne com batata e cenoura mostra como uma receita cotidiana pode ficar ainda melhor quando prestamos atenção aos pequenos detalhes. Escolha uma carne adequada, doure os cubos em etapas, aproveite o fundo da panela e deixe os ingredientes cozinharem dentro do molho.

No final, amasse alguns pedaços de batata para conseguir aquele caldo mais espesso que envolve a carne e os vegetais. É uma receita prática, com memória afetiva e perfeita para entrar no cardápio do dia a dia. Se fizer na sua casa, poste uma foto no Instagram e marque @chefpvshow. E conte nos comentários qual receita você gostaria de ver por aqui. Pensou comida boa, lembrou Chef PV Show!