Aprenda como fazer chimichurri caseiro com ervas frescas e secas, azeite e vinagre. Um molho aromático perfeito para churrasco e carnes.

O chimichurri é um daqueles molhos capazes de mudar completamente um churrasco. Aromático, ácido, fresco e muito versátil, ele pode ser utilizado tanto para acompanhar carnes prontas quanto como base para temperos e marinadas.

Muito popular na Argentina e no Uruguai, o chimichurri possui inúmeras versões. Algumas utilizam apenas ervas e temperos secos, enquanto outras apostam nos ingredientes frescos.

Nesta receita, vamos combinar os dois. A ideia é aproveitar a intensidade dos temperos desidratados e, ao mesmo tempo, trazer o aroma e o frescor da salsinha, do alho e da cebola.

O que é chimichurri?

O chimichurri é um molho tradicionalmente associado aos churrascos da Argentina e do Uruguai. Sua composição pode variar bastante, mas normalmente encontramos uma combinação de ervas, alho, vinagre e azeite.

Não existe apenas uma maneira de preparar chimichurri. Dependendo da receita, podem aparecer diferentes ervas, pimentas e proporções entre azeite e vinagre. Essa possibilidade de adaptação é justamente uma das características mais interessantes do molho.

Chimichurri com ervas frescas ou secas?

É possível preparar chimichurri das duas maneiras. Os ingredientes secos apresentam sabores mais concentrados e precisam de algum tempo em contato com os líquidos para hidratar e liberar suas características. Já as ervas frescas acrescentam principalmente frescor e aroma. Nesta versão, vamos utilizar uma mistura pronta de chimichurri seco como base e acrescentar ingredientes frescos. Assim conseguimos construir um molho com diferentes camadas de sabor e aroma.

Ingredientes

• Chimichurri seco a gosto
• Salsinha fresca picada
• Alho picado
• Cebola picada
• Azeite extravirgem
• Vinagre de maçã ou vinagre de vinho
• Água
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo

1. Pique os ingredientes frescos

Comece picando finamente a salsinha, o alho e a cebola. Quanto menores e mais uniformes forem os pedaços, mais agradável será a textura final do chimichurri. Não precisamos transformar os ingredientes em uma pasta. A intenção é continuar percebendo os pequenos pedaços dentro do molho.

2. Prepare a base de chimichurri

Coloque em uma tigela o chimichurri seco de sua preferência. Existem diferentes misturas prontas disponíveis nos supermercados, com variações nos ingredientes e nas proporções. Vale experimentar algumas opções até encontrar aquela que mais agrada ao seu paladar. Acrescente à mistura seca:

• salsinha;
• alho;
• cebola.

Misture bem.

3. Adicione o azeite e o vinagre

Acrescente o azeite extravirgem, o vinagre e uma pequena quantidade de água. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Misture muito bem para distribuir todos os ingredientes pelo molho. Se necessário, ajuste as proporções até chegar ao equilíbrio de acidez e untuosidade que você prefere.

Escolha um bom azeite extravirgem

O azeite tem papel fundamental nesta receita. Ele envolve as ervas e os temperos e ajuda a construir a textura e o sabor característicos do chimichurri. Por isso, sempre que possível, utilize um azeite extravirgem de boa qualidade. Óleos neutros até podem fornecer a gordura necessária para a preparação, mas não entregam o mesmo perfil aromático do azeite. Como estamos preparando uma receita com poucos ingredientes, a qualidade de cada um deles aparece bastante no resultado.

Qual vinagre utilizar no chimichurri?

Duas excelentes opções são:

• vinagre de maçã;
• vinagre de vinho.

O vinagre é responsável por trazer a acidez que ajuda a equilibrar a gordura do azeite e também combina muito bem com carnes assadas e grelhadas. A quantidade pode ser ajustada conforme seu paladar. Se você prefere um chimichurri mais ácido, aumente ligeiramente o vinagre. Para um molho mais suave, deixe o azeite aparecer um pouco mais.

Deixe o chimichurri descansar antes de servir

Depois de misturar todos os ingredientes, evite servir imediatamente. Deixe o chimichurri descansar por pelo menos 30 minutos antes do consumo. Esse período permite que os ingredientes secos hidratem e que os aromas e sabores comecem a se integrar. Se tiver tempo, você pode prepará-lo antecipadamente e mantê-lo refrigerado até a hora de servir.

Como conservar chimichurri caseiro

Como esta versão utiliza ingredientes frescos, como cebola, alho e salsinha, o mais seguro é mantê-la sempre refrigerada, em recipiente limpo e bem fechado, e preparar quantidades que possam ser consumidas em poucos dias.

Cobrir o molho com azeite pode ajudar a reduzir o contato superficial com o ar, mas não torna a preparação segura por meses nem impede o crescimento de microrganismos.

Se perceber alterações de cheiro, aparência ou textura, descarte a preparação.

Como usar chimichurri

O churrasco talvez seja a utilização mais conhecida, mas o molho pode acompanhar diferentes preparações.

Experimente servir com:

• carne bovina grelhada;
• frango;
• carne suína;
• linguiça;
• legumes assados;
• sanduíches;
• pão tostado.

Você também pode utilizar o chimichurri como inspiração para temperar carnes antes do preparo, ajustando os ingredientes conforme a receita.

Ervas frescas e ervas secas: qual a diferença?

As ervas secas passaram por um processo de desidratação. Com a retirada da água, algumas características ficam mais concentradas, fazendo com que pequenas quantidades já tenham bastante presença na receita.

As ervas frescas apresentam outro perfil. Elas acrescentam frescor, aroma e características vegetais muito interessantes ao molho.

É justamente por isso que gosto de combinar as duas versões no chimichurri: os ingredientes secos ajudam a construir uma base intensa, enquanto os frescos complementam o molho com aroma e frescor. O resultado é um acompanhamento simples de preparar e perfeito para deixar o churrasco ainda mais interessante.

Prepare o seu chimichurri, deixe descansar e depois experimente sobre aquela carne recém-saída da churrasqueira. Pensou comida boa, lembrou Chef PV Show!