Aprenda a fazer bisteca suína na frigideira com molho de mostarda, mel e vinho branco, aproveitando o fundo da panela para criar uma receita prática e sofisticada.

A bisteca suína é um corte clássico, saboroso e muito versátil. Ela normalmente vem com osso e uma camada de gordura, dois elementos que ajudam tanto na apresentação quanto no sabor. Quando preparada corretamente na frigideira, essa gordura derrete aos poucos, ajuda a lubrificar a carne e contribui para uma superfície bem dourada.

Nesta receita, além de preparar a bisteca no ponto certo, vamos aproveitar aquele fundo caramelizado que fica na panela para criar um molho especial com manteiga, alho, vinho branco, caldo de carne, mostarda Dijon e mel. É uma receita rápida e simples, mas com resultado digno de restaurante.

Ingredientes

• 4 bistecas suínas
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 dentes de alho picados
• 100 ml de vinho branco seco
• 150 ml de caldo de carne
• 1 colher (sopa) de mostarda Dijon
• 1 colher (sopa) de mel
• Salsinha picada a gosto

Tempere as bistecas com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Aqueça bem uma frigideira grande e adicione o azeite. Quando estiver quente, coloque as bistecas sem sobrepor as peças e deixe dourar por aproximadamente 4 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura.

O objetivo é criar uma crosta bem dourada por fora sem deixar a carne ressecar. Por isso, evite movimentar demais as bistecas durante o preparo. Deixe a carne em contato com a superfície quente da panela para que aconteça a caramelização.

Quando estiverem douradas e praticamente cozidas, retire as bistecas da frigideira e reserve. Elas ainda voltarão ao molho por alguns minutos, então é importante não exagerar nesse primeiro cozimento.

Na mesma frigideira, sem lavar, adicione a manteiga e o alho picado. Refogue por aproximadamente um minuto, tomando cuidado para não deixar o alho queimar.

Acrescente o vinho branco e, com uma colher, raspe todo o fundo da panela. Essa etapa é fundamental. Aqueles pedacinhos dourados que ficaram grudados são resultado da caramelização da carne e concentram muito sabor.

Deixe o vinho reduzir aproximadamente pela metade. Em seguida, adicione o caldo de carne, a mostarda Dijon e o mel. Misture bem até formar um molho homogêneo.

O mel traz uma leve doçura, enquanto a mostarda acrescenta acidez e intensidade. O vinho e o caldo ajudam a equilibrar o conjunto e ainda aproveitam todo o sabor que ficou na frigideira.

Volte com as bistecas para a panela e deixe cozinhar dentro do molho por mais aproximadamente 2 minutos. Durante esse tempo, regue a carne com o molho para que ela fique bem envolvida.

Finalize com salsinha picada e sirva imediatamente.

O segredo do fundo da frigideira

Um dos grandes truques dessa receita é justamente não lavar a frigideira depois de grelhar a carne.

Aquele fundo escuro e caramelizado concentra os açúcares e proteínas que douraram durante o preparo. Quando adicionamos um líquido, como vinho branco, caldo, suco ou até água, esses sabores se soltam e passam a fazer parte do molho.

Essa técnica transforma algo que muitas pessoas descartariam em uma das partes mais saborosas da receita.

Também é importante começar com a frigideira bem quente. A superfície aquecida ajuda a formar a crosta por fora rapidamente, mantendo mais suculência dentro da carne.

A bisteca suína não deve ficar tempo demais no fogo. Se passar do ponto, pode ressecar. Por isso, o ideal é dourar bem dos dois lados e finalizar rapidamente dentro do molho.

O resultado é uma carne dourada por fora, suculenta por dentro e coberta por um molho levemente adocicado, ácido e muito aromático.

Essa bisteca combina muito bem com purê de batatas, arroz branco, legumes salteados, polenta cremosa, batatas rústicas ou uma salada simples.

Se fizer na sua casa, publique uma foto no Instagram e marque @chefpvshow.

Pensou comida boa, lembrou Chef PV Show.

Chama que agora é hora!

Informações complementares

Tempo de preparo: aproximadamente 30 minutos
Rendimento: 4 porções
Dificuldade: Fácil
Categoria: Carnes suínas
Método de preparo: Frigideira