Fish and Chips: clássico inglês com peixe empanado e batata chips

Aprenda a fazer fish and chips com filé de tilápia empanado em massa com cerveja, batata chips crocante e molho cremoso de acompanhamento.

O fish and chips é um dos pratos mais tradicionais da culinária inglesa e conquistou o mundo com uma combinação simples e irresistível: peixe frito empanado e batatas fritas. Nesta versão do Chef PV Show, a receita ganha um toque acessível e prático com filé de tilápia, batata chips caseira e um molho cremoso que fecha o prato com chave de ouro.

Se a ideia é preparar uma refeição saborosa, crocante e com cara de pub, essa receita vai te surpreender.

A origem do fish and chips

O fish and chips surgiu no século XIX e se tornou um clássico do Reino Unido. Tradicionalmente, o prato reúne peixe empanado e frito com batatas fritas, sendo vendido inicialmente em barracas de rua inglesas.

Com o tempo, a receita ultrapassou as fronteiras da Inglaterra e passou a ser servida em pubs, restaurantes e cozinhas do mundo todo. Hoje, continua sendo uma preparação querida justamente por unir simplicidade, crocância e muito sabor.

Qual peixe usar no fish and chips?

Para esta receita, a escolha foi o filé de tilápia, um peixe de água doce muito acessível e popular no Brasil. Como é criado em cativeiro e bastante encontrado em mercados e peixarias, ele se torna uma ótima opção para quem quer fazer o prato sem dificuldade.

Você também pode substituir por outros peixes de carne firme, como pescadas ou peixes de água salgada, desde que sejam adequados para fritura.

Ingredientes

Para o peixe

• filé de tilápia
• sal
• pimenta-do-reino
• raspas de limão taiti

Para a batata chips

• batata inglesa com casca
• sal
• cheiro-verde desidratado

Para a massa do empanado

• farinha de trigo
• cerveja gelada
• sal

Para o molho

• maionese
• molho de alho
• creme de leite
• cheiro-verde desidratado
• suco de limão
• pimenta-do-reino
• sal

Como preparar a batata chips

Comece lavando bem as batatas, já que a receita mantém a casca. Além de aproveitar melhor o alimento, a casca ajuda a dar uma aparência mais rústica e bonita ao prato. Fatie as batatas em rodelas bem fininhas com a ajuda de uma mandolina. Se não tiver esse utensílio, dá para fazer com faca, mas a mandolina ajuda a manter a espessura uniforme.

Depois, lave as fatias algumas vezes em água corrente até retirar bem o excesso de amido. Esse passo é importante para evitar que elas grudem e para deixar a fritura mais sequinha. Em seguida, seque muito bem as batatas antes de fritar. Frite em óleo quente até dourarem. Depois de retirar, tempere com sal e cheiro-verde desidratado.

Como temperar o peixe

Tempere os filés de tilápia com sal, pimenta-do-reino e raspas de limão dos dois lados. Esse tempero é simples, mas já traz o frescor cítrico que combina muito bem com peixe. Se os filés tiverem partes mais largas, você pode cortá-los em pedaços menores. Isso facilita tanto na fritura quanto na hora de servir e mergulhar no molho.

A massa do empanado

O empanado desta receita é diferente dos tradicionais feitos com ovo e farinha de rosca. Aqui, a proposta é usar uma massa com farinha de trigo e cerveja, que traz leveza e ajuda a formar uma casquinha crocante e saborosa. Em uma tigela, misture a farinha de trigo com a cerveja gelada aos poucos até formar uma massa lisa, mais líquida que uma massa de bolo, mas ainda encorpada o bastante para aderir ao peixe. Finalize com uma pitada de sal.

Caso prefira não usar cerveja, é possível substituir por água com gás bem gelada.

Como fritar o peixe

Passe os pedaços de peixe primeiro em farinha de trigo seca. Bata bem para retirar o excesso. Depois, mergulhe na massa de cerveja e leve diretamente ao óleo quente. Frite poucos pedaços por vez para não derrubar a temperatura do óleo. Isso faz toda a diferença para manter o empanado crocante e impedir que a fritura fique encharcada. Quando estiver dourado e crocante, retire e deixe escorrer.

Molho cremoso para acompanhar

Para o molho, misture:

• maionese
• molho de alho
• creme de leite
• cheiro-verde desidratado
• suco de limão
• pimenta-do-reino
• sal

Misture tudo até ficar homogêneo. O resultado é um molho cremoso, levemente cítrico e muito saboroso, ideal para acompanhar tanto o peixe quanto a batata.

Montagem do prato

No prato, coloque primeiro o molho. Em seguida, disponha os pedaços de peixe empanado e finalize com as batatas chips ao lado ou por cima, criando um visual bonito e bem apetitoso.

O contraste entre o peixe quente, a crocância da batata e a cremosidade do molho faz esse prato funcionar muito bem tanto como refeição principal quanto como comida para dividir entre amigos.

Dicas para acertar no resultado

Um ponto importante é nunca fritar peixe congelado. O excesso de água pode atrapalhar a fritura, fazer o óleo espirrar e comprometer a textura.

Outra dica é não empanar para congelar depois. O ideal é congelar o peixe limpo e empanar apenas na hora do preparo. Assim, o empanado fica muito melhor.

E, claro, caprichar na secagem das batatas antes da fritura faz toda a diferença para deixar os chips realmente crocantes.

Esse fish and chips com tilápia prova que um clássico inglês pode ser adaptado de forma simples e deliciosa para a nossa cozinha. O peixe fica leve e suculento por dentro, a massa de cerveja cria uma casquinha especial e a batata chips entrega toda a crocância que o prato merece.

É uma receita prática, saborosa e perfeita para quem quer fazer algo diferente sem complicação.