Cortes do Frango: Aprenda a Desmontar o Frango Inteiro e Conheça Cada Parte

Aprenda como fazer os cortes do frango inteiro passo a passo. Descubra coxa, sobrecoxa, peito, asas, carcaça e miúdos, além de ideias de receitas para cada parte.

Hoje o nosso papo é sobre frango, essa ave tão versátil e saborosa que oferece diversos cortes diferentes. Cada parte do frango tem textura, sabor e aplicações próprias na cozinha.

Neste guia, você vai aprender como desmontar um frango inteiro, identificar cada corte e entender o que pode ser preparado com cada parte.

Por que aprender a cortar o frango?

Comprar o frango inteiro costuma ser mais econômico e ainda permite aproveitar 100% da ave, desde os cortes nobres até a carcaça para caldos. Além disso, cada corte pode ser usado em receitas diferentes: frituras, assados, grelhados, ensopados ou caldos.

Miúdos do frango

Ao abrir o frango inteiro, normalmente encontramos alguns miúdos dentro da cavidade.

Os mais comuns são:

• Pescoço
• Fígado
• Moela
• Pé do frango

Essas partes podem ser usadas em diversas receitas. A moela, por exemplo, é muito utilizada em ensopados, enquanto o pescoço e os pés são excelentes para caldos e fundos de cozinha.

Separando coxa e sobrecoxa

O primeiro passo é localizar a junção entre a coxa e o corpo do frango. Abra a perna do frango e siga a marca natural da articulação. Ao cortar nessa região, o osso se expõe e você consegue separar a peça facilmente. Repita o processo do outro lado. Depois disso, você pode separar coxa e sobrecoxa identificando a articulação entre os dois ossos.

Esses cortes são muito suculentos e funcionam muito bem em:

• frango assado
• frango na brasa
• frango ensopado
• frango frito

Retirando o peito do frango

O peito é um dos cortes mais populares.

Para retirar:

1. Faça um corte no centro do peito.
2. Siga o osso do esterno com a faca.
3. Vá contornando o osso com cuidado.
4. Use os dedos para ajudar a soltar a carne.

Ao final, você terá dois peitos inteiros.

Do peito também retiramos o filezinho do peito, conhecido como sassami, que é aquela parte menor e mais macia. Esse corte é muito utilizado em:

• grelhados
• frango empanado
• tiras para strogonoff
• receitas rápidas

A carcaça do frango

Depois de retirar as pernas e o peito, sobra a carcaça. Mesmo com pouca carne, ela é extremamente útil na cozinha. A carcaça pode ser usada para:

• caldo de frango
• sopas
• base para risotos
• recheios desfiados

Ela também pode ser dividida ao meio para facilitar o preparo.

Cortes da asa do frango

A asa possui três partes principais:

1. Ponta da asa – usada principalmente para caldos
2. Meio da asa (tulipa) – muito comum em frituras e churrasco
3. Coxinha da asa (drumette) – ideal para fritar ou assar

Esses cortes são muito populares em:

• churrascos
• frango frito
• petiscos de bar

Outros cortes curiosos

Existe também a sambiquira (ou “bundinha” do frango), que algumas pessoas adoram frita ou na churrasqueira por ser muito saborosa. Embora não seja tão utilizada em todas as cozinhas, ela tem bastante gordura e sabor.

Todos os cortes do frango

Depois de desmontar o frango inteiro, você terá:

• Coxa
• Sobrecoxa
• Peito
• Filé de peito (sassami)
• Coxinha da asa
• Meio da asa (tulipa)
• Ponta da asa
• Carcaça
• Pescoço
• Moela
• Fígado
• Sambiquira
• Pé de frango

Cada um desses cortes pode gerar receitas diferentes e muito saborosas.

Aprender a desmontar o frango inteiro é uma habilidade muito útil na cozinha. Além de economizar, você passa a entender melhor cada corte e suas aplicações culinárias.

Assim, quando comprar um frango inteiro ou ver uma bandeja no mercado, já vai saber exatamente de onde vem cada parte e como utilizar na sua receita.