Aprenda a fazer massa de pastel de feira caseira, crocante e sequinha. Veja a história do pastel e dicas para escolher a melhor massa.

O pastel como conhecemos hoje é brasileiro, mas sua origem carrega influências asiáticas.
Os imigrantes japoneses chegaram a Santos por volta de 1940 e trouxeram os rolinhos primavera, que com o tempo foram adaptados aos ingredientes disponíveis no Brasil — dando origem ao nosso amado pastel.

A partir daí, cada região foi criando sua própria versão de massa e recheio.
Hoje o pastel conquistou o país inteiro, com diferentes formatos, espessuras e texturas.

Mas afinal…

Qual é a melhor massa de pastel?

A resposta é simples:
A melhor massa é a que mais te agrada.

Algumas pessoas preferem:

• Massa fina e crocante
• Massa mais espessa
• Massa quebradiça
• Massa mais sequinha

Tudo depende dos ingredientes utilizados e da forma de preparo.

Hoje vou ensinar a tradicional massa de pastel de feira, aquela mais famosa das feiras de São Paulo.

Massa Caseira x Massa Industrializada

Existe uma dúvida muito comum:
A massa caseira é sempre melhor?

Depende.

O Brasil tem diversas marcas industrializadas. Algumas funcionam muito bem, outras nem tanto. Existe também diferença entre:

• Massa específica para pastel
• Massa de lasanha usada para pastel

Dica: A massa de lasanha pode resultar em um pastel mais leve e crocante, dependendo da fritura.

Mas se você quer aprender a fazer a massa clássica de feira, vamos ao preparo.

Receita da Massa de Pastel de Feira

Ingredientes

• 500 g de farinha de trigo
• 1 colher (chá) de sal
• 1 pitada de glutamato monossódico (opcional)
• 2 colheres (sopa) de óleo vegetal
• 1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
• 1 colher (sopa) de banha de porco
• 1 colher (sopa) de cachaça
• 250 ml de água
• Papel filme para armazenamento

Modo de Preparo

1. Prepare os ingredientes líquidos

Aqueça a água.

Em uma panela em banho-maria, misture:

• Óleo
• Manteiga ou margarina
• Banha

Mexa até tudo derreter e emulsificar.

Adicione:

• Cachaça
• Água quente

Misture bem.

2. Incorpore os ingredientes secos

Em uma tigela coloque:

• Farinha
• Sal
• Glutamato (opcional)

Despeje a mistura líquida aos poucos e mexa até formar uma massa.

Quando não conseguir mais misturar com colher, leve para a bancada.

3. Sovar a Massa

Sove por cerca de 10 a 15 minutos.

A técnica é:

• Dobrar a massa para frente
• Dobrar para trás
• Pressionar

Repita até ficar lisa e uniforme.

4. Descanso da Massa (Muito Importante)

Depois de sovar:

• Envolva em papel filme
• Leve à geladeira por pelo menos 2 horas

Pode descansar até o dia seguinte se quiser.

Esse descanso facilita a abertura e melhora a textura final.

5. Abrindo a Massa

Retire uma parte da massa.

Abra com rolo até atingir a espessura desejada.

Eu prefiro uma massa um pouco mais grossa para ficar mais crocante.

Corte no formato desejado e mantenha sempre coberta com papel filme para não ressecar.

Dicas Importantes

• Se a massa ressecar, você perde o ponto.
• Trabalhe sempre com a parte que vai usar e mantenha o restante embalado.
• Pode utilizar cilindro para economizar tempo.
• A cachaça ajuda a deixar a massa mais crocante e com menos absorção de óleo.

Tipos de Massa de Pastel

Hoje você encontra:

• Massa caseira
• Massa de feira tradicional
• Massa industrializada retangular
• Massa redonda pronta
• Massa de lasanha adaptada

Cada uma traz um resultado diferente.

Vale a Pena Fazer Massa Caseira?

Sim, mas é trabalhoso.

Por outro lado:

• É uma ótima atividade para fazer em família
• Ensina técnica
• Dá controle total da textura

Cozinhar também é experiência.