Prime Rib no Churrasco: Como Cortar, Limpar e Preparar o Filé da Costela

Aprenda o que é prime rib, como cortar, limpar e preparar o filé da costela no churrasco. Guia prático para valorizar esse corte nobre.

Quando falamos em costela, muita gente já pensa no corte mais suculento do churrasco. Mas ao falar em prime rib, também conhecido como filé da costela, estamos nos referindo a um corte nobre retirado da região do lombo do animal, com osso e alto nível de marmoreio.
É uma carne que une sabor, apresentação e suculência, perfeita para grelha.

O Que é Prime Rib?

O prime rib é um bife alto com osso, extraído do rack de costela. Ele possui uma camada de gordura natural e fibras macias, o que garante textura suculenta e sabor intenso quando preparado corretamente.

Dependendo do comprimento do osso e do tipo de corte, ele pode receber outros nomes:

• Tomahawk: quando o osso é longo, geralmente entre 25 e 30 cm.
• Bisteca/Prime Rib tradicional: quando o osso é mais curto.

Como Separar o Prime Rib do Rack

Ao adquirir o rack inteiro, é possível cortar em porções individuais. O processo é simples:

1. Posicione o rack na tábua com os ossos voltados para cima.
2. Identifique o espaço entre os ossos.
3. Corte com faca firme, separando bifes individuais.

Essa técnica garante cortes uniformes e valorização da apresentação.

Prime Rib “Sujo” x Prime Rib “Limpo”

Existem duas formas de trabalhar o corte:

Prime Rib Sujo

• Mantém a capa de gordura e a “bananinha” (faixa de carne lateral).
• Entrega mais sabor e suculência.
• Ideal para quem gosta de cortes rústicos e intensos.

Prime Rib Limpo

• Retira-se a bananinha e excessos de gordura externa.
• Visual mais refinado e uniforme.
• Excelente para apresentações elegantes.

Técnica para Melhorar a Apresentação do Osso

Uma técnica simples para deixar o corte mais bonito é envolver o osso com papel alumínio:

• Utilize o lado brilhante para fora.
• Enrole firmemente apenas no osso.
• Isso evita queimaduras e melhora o visual na hora de servir.

Aproveitamento da “Bananinha”

Ao limpar o corte, sobra uma faixa de carne chamada bananinha da costela. Ela não deve ser desperdiçada:

• Pode ser refogada com cebola na panela.
• Fica excelente na churrasqueira em tiras.
• Também pode ser moída para hambúrguer, pois possui boa gordura entremeada.

Dicas para o Preparo na Grelha

• Utilize fogo médio a forte para selar bem o exterior.
• Vire apenas uma vez para preservar suculência.
• Tempere apenas com sal e pimenta para valorizar o sabor natural.
• Deixe a carne descansar alguns minutos antes de servir.

O prime rib é um corte que impressiona tanto pelo sabor quanto pela apresentação. Entender como cortar, limpar e aproveitar cada parte garante um churrasco mais completo, econômico e saboroso.
Com técnica simples e atenção aos detalhes, esse corte se transforma em protagonista absoluto da grelha.